Poêlée de Verdurettes aux Graines de Moutarde Torréfiées
Voici comment transformer une botte de légumes verts coriaces en un accompagnement savoureux. En infusant d'abord les graines, vous libérez leurs huiles naturelles qui enroberont les feuilles au fur et à mesure qu'elles se flétrissent.
Surveillez les graines, pas l'horloge.
Les graines de moutarde éclatent et projettent des étincelles comme de petits feux d'artifice ; gardez un couvercle ou un pare-éclaboussures à proximité si nécessaire, mais ne quittez pas la poêle une fois l'huile chaude.
- grande poêle en fonte ou wok
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 450 gde verdures de moutarde ou de chou kale, tiges retirées et hachées
- 2 c. à souped'huile neutre à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin
- 1 c. à soupede graines de moutarde noires
- 2 goussesd'ail, finement tranchées
- 1/2 c. à caféde sel kasher
- 1 c. à caféde jus de citron frais
Infusion des graines
Les graines de moutarde doivent être chauffées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent blanc grisâtre et éclatent. Si vous sautez cette étape, les graines restent crues et ligneuses au lieu de devenir noisettées et aromatiques.
The method.
Chauffer l'huile
Ajoutez l'huile dans une poêle froide et placez-la sur feu moyen-vif. Attendez que l'huile frémisse.
Faire éclater les graines
Jetez les graines de moutarde dans l'huile. Dès que vous entendez le premier éclat, couvrez brièvement la poêle. Continuez à remuer la poêle jusqu'à ce que les éclats ralentissent et deviennent rythmiques.
Infuser les aromates
Glissez l'ail dans l'huile. Remuez pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il dégage un parfum agréable, mais sans qu'il ait encore bruni.
Faire flétrir les légumes verts
Ajoutez les légumes verts par poignées. Utilisez des pinces pour les remuer constamment, en les enrobant d'huile et de graines. Laissez cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples mais tiennent encore leur forme.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Saupoudrez de sel et pressez le jus de citron sur le dessus pour équilibrer l'âpreté de la moutarde.
Other turns to take.
Touche curry
Ajoutez une demi-cuillère à café de curcuma dans l'huile juste après que les graines aient arrêté d'éclater.
Piquant pimenté
Jetez un piment rouge séché entier dans l'huile avec les graines de moutarde pour un piquant persistant et lent.
When it doesn't go to plan.
Séchez soigneusement vos légumes verts après les avoir lavés ; s'ils sont dégoulinants d'eau, ils cuiront à la vapeur au lieu d'être sautés.
Utilisez une poêle large pour que les légumes verts aient de la place pour toucher le fond de la poêle plutôt que de s'empiler les uns sur les autres.
Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un tout petit peu d'eau à la toute fin pour aider à cuire à la vapeur la dernière couche de légumes verts.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les graines sont brûlées ?
Les graines brûlées noircissent et perdent leur arôme de noisette, sentant plutôt l'âcre. Si cela se produit, vous devez recommencer le processus de l'huile.
Puis-je utiliser des graines de moutarde jaunes ?
Oui, elles sont plus douces, mais les graines de moutarde noires fournissent le piquant caractéristique, vif et pénétrant, nécessaire pour contraster avec les légumes verts coriaces.
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