Chutney épicé aux tomates
Ce chutney repose sur la réduction lente de tomates fraîches, de gingembre et de piments séchés jusqu'à évaporation de l'eau et perlages d'huile sur les bords de la casserole. Il se conserve bien au réfrigérateur et gagne en profondeur après vingt-quatre heures de repos.
Contrôlez le piquant avec les piments
Le niveau d'épice final dépend entièrement du nombre de graines que vous laissez dans les piments séchés. Retirez-les pour une chaleur douce, ou laissez-les pour une brûlure persistante.
- Casserole en acier inoxydable à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau d'office aiguisé
What goes in.
- 900 gde tomates Roma mûres, hachées
- 60 mld'huile neutre
- 1 c. à soupede graines de moutarde brune
- 3piments rouges séchés, brisés en morceaux
- 2 c. à soupede gingembre frais, haché finement
- 120 mlde vinaigre de cidre
- 80 mlde sucre brun
- 1 c. à caféde sel
Observer la séparation de l'huile
Vous recherchez le moment où le mélange de tomates se détache des parois de la casserole et où l'huile commence à suinter en petites poches claires. Cela indique que la teneur en eau a disparu et que les saveurs se sont pleinement concentrées.
The method.
Faire infuser les épices
Chauffez l'huile dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde ; dès qu'elles commencent à claquer et à crépiter contre le couvercle, incorporez les piments séchés et le gingembre pendant trente secondes.
Ajouter la base
Versez les tomates hachées. Faites-les cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles perdent leur structure et deviennent une masse épaisse et pulpeuse.
Équilibrer et réduire
Incorporez le vinaigre, le sucre et le sel. Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter environ 45 minutes, en grattant le fond de la casserole pour éviter qu'elle n'attache.
Finir
Une fois que le mélange est épais, rouge foncé et que l'huile commence à perler sur les bords, retirez du feu. Laissez refroidir complètement avant de transférer dans un bocal de conservation.
Other turns to take.
Ail généreux
Ajoutez quatre gousses d'ail finement tranchées avec le gingembre lors de l'étape initiale de diffusion des épices.
Sucré au jaggery
Remplacez le sucre brun par une quantité égale de jaggery râpé pour une note de fond plus profonde, rappelant la mélasse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des tomates légèrement trop mûres ; elles se décomposent plus rapidement et ont une teneur en sucre naturelle plus élevée.
Si le chutney colle au fond, ajoutez un trait d'eau, grattez bien le fond et baissez le feu.
Le chutney est nettement meilleur le lendemain de sa préparation, une fois que le vinaigre s'est adouci et que les épices ont imprégné la tomate.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé dans un récipient en verre hermétique, il se gardera jusqu'à deux semaines.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Oui, mais elles contiennent plus d'eau. Vous devrez faire mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour obtenir la consistance désirée.
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