Préparer du Naan Frais Maison
Le naan est un pain plat levé, cuit à feu vif dans une poêle épaisse pour obtenir une texture gonflée et carbonisée. Le secret réside dans une pâte souple et hydratée qui produit suffisamment de vapeur pour gonfler lorsqu'elle touche la surface brûlante.
Maîtrisez la chaleur de votre surface.
La poêle doit fumer avant que la pâte ne la touche. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain séchera avant de buller.
- poêle en fonte
- rouleau à pâtisserie
- saladier
- torchon propre
What goes in.
- 315 gfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel
- 120 mlyaourt nature, température ambiante
- 120 mleau tiède
- 30 mlbeurre fondu ou ghee
Abaisser uniformément
Gardez le centre de la pâte légèrement plus épais que les bords. Cela garantit que le pain reste moelleux au milieu tandis que les bords brunissent rapidement.
The method.
Activer la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, environ 5 minutes.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un bol. Incorporez le yaourt et le mélange de levure jusqu'à obtenir une boule grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et rebondisse lorsqu'on appuie dessus.
Pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Façonner
Divisez la pâte en 6 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, abaissez chaque boule en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen-vif. Déposez la pâte dans la poêle sèche. Lorsque de grosses bulles brun foncé apparaissent et que le dessous est brûlé, retournez-la. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le second côté soit carbonisé.
Finir
Retirez de la poêle et badigeonnez immédiatement de beurre fondu ou de ghee.
Other turns to take.
Naan à l'Ail
Incorporez de l'ail haché et de la coriandre fraîche dans la pâte lors de la dernière étape d'abaissement.
Naan Farcis
Placez une cuillère à soupe de fromage râpé ou de pommes de terre écrasées assaisonnées au centre de la boule, scellez-la, puis abaissez délicatement.
When it doesn't go to plan.
Gardez le naan cuit enveloppé dans un torchon pour retenir la vapeur; cela garde le pain moelleux plutôt que cassant.
Si vous avez une cuisinière à gaz, utilisez une pince pour tenir le naan directement au-dessus de la flamme nue pendant 5 secondes après la cuisson à la poêle pour obtenir un bon carbonisage authentique.
Évitez d'utiliser trop de farine lors de l'abaissement, car elle brûle dans la poêle et laisse un goût amer et carbonisé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon naan n'a-t-il pas gonflé ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude, ou la pâte a été abaissée trop finement. Assurez-vous que la poêle fume avant d'ajouter la pâte.
Puis-je utiliser du yaourt froid ?
Il est préférable de laisser le yaourt atteindre la température ambiante afin qu'il ne choque pas la levure, ce qui retarderait la levée.
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