Chutney de Tamarin
C'est un incontournable de garde-manger qui dépend de la façon dont vous hydratez le bloc. Prenez le temps de bien filtrer les fibres ; la texture doit être assez lisse pour napper le dos d'une cuillère sans accrocher de morceaux de pépins ou de veines coriaces.
L'équilibre est dans la réduction
Visez la consistance du miel tiède. Il épaissira considérablement en refroidissant, alors arrêtez le feu quand il semble encore légèrement coulant.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bol à mélanger
- spatule en silicone
What goes in.
- 100gbloc de tamarin, sans pépins
- 1.5 cupseau bouillante
- 1/2 cupjaggery, râpé
- 1 tsppoudre de cumin torréfié
- 1/2 tsppoudre de piment rouge
- 1/2 tspsel noir
- 1/4 tsppoudre de gingembre
Extraction de la saveur
Faites tremper le tamarin dans l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes. Utilisez vos doigts pour pétrir la pulpe sous l'eau ; vous cherchez à séparer le fruit du squelette fibreux avant de filtrer.
The method.
Faire tremper le tamarin
Placez le bloc de tamarin dans un bol et versez l'eau bouillante dessus. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.
Extraire la pulpe
Massez le bloc avec vos mains pour le décomposer. Poussez le mélange à travers une passoire fine dans votre casserole, en utilisant une spatule pour racler chaque morceau de pâte épaisse et foncée à travers la maille.
Laisser mijoter
Ajoutez le jaggery dans la casserole et portez à un léger frémissement à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous.
Assaisonner
Incorporez le cumin, le piment rouge, le sel noir et la poudre de gingembre. Laissez la sauce mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Refroidir
Retirez du feu. Le chutney s'assombrira et épaissira davantage en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Infusé aux dattes
Ajoutez 1/4 tasse de dattes dénoyautées et hachées pendant l'étape de mijotage pour une note de mélasse plus profonde et plus ronde.
Coup de fouet épicé
Ajoutez un petit bâton de cannelle ou un piment rouge séché entier pendant le mijotage, en les retirant avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel noir (kala namak) si vous le pouvez ; son profil soufré et piquant est ce qui donne à ce chutney son caractère signature.
Si le chutney devient trop épais dans le pot après conservation, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre avant de servir.
Conservez dans un bocal en verre stérilisé ; il se conservera au réfrigérateur jusqu'à un mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du concentré de tamarin en bouteille ?
Oui, mais le profil de saveur sera plus vif et manquera de la profondeur terreuse de la pulpe. Si vous le faites, utilisez 3 cuillères à soupe de concentré et ajoutez 1/2 tasse d'eau, mais goûtez au fur et à mesure.
Et si je ne trouve pas de jaggery ?
Le sucre brun est le substitut le plus proche, bien qu'il manque l'amertume légère et la complexité du jaggery.
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