Chutney Tamarin-Dattes
Ce chutney équilibre l'acidité piquante du tamarin avec la douceur profonde et caramélisée des dattes séchées. Vous faites mijoter les deux ensemble avec des épices moulues jusqu'à ce que le mélange épaississe en une réduction brillante et foncée qui nappe le dos d'une cuillère. C'est le contrepoint nécessaire aux amuse-gueules frits, ajoutant une touche acidulée vive et une concentration fruitée à chaque bouchée.
L'équilibre avant tout
Le ratio tamarin-datte est important. Si votre concentré de tamarin est non sucré et très acide, vous devrez peut-être être modéré avec le sucre pour éviter qu'il ne devienne fade.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- fouet
- bocal en verre de conservation
What goes in.
- 120 mlde concentré de tamarin
- 240 mlde dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 240 mld'eau
- 120 mlde jaggery ou de cassonade foncée
- 5 mlde poudre de cumin grillé
- 2,5 mlde poudre de piment rouge
- 2,5 mlde poudre de gingembre
- 1,25 mlde sel noir (kala namak)
Maîtriser la viscosité
Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance nappante, c'est-à-dire qu'il enrobe une cuillère et qu'il tienne une ligne tracée avec votre doigt. N'oubliez pas qu'il épaissira considérablement en refroidissant.
The method.
Ramollir les dattes
Placez les dattes hachées et l'eau dans la casserole sur feu moyen. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les dattes soient suffisamment tendres pour être écrasées contre la paroi de la casserole.
Mélanger
Ajoutez le concentré de tamarin et le jaggery. Fouettez jusqu'à ce que le jaggery soit complètement dissous dans le liquide.
Assaisonner
Incorporez le cumin, le piment, le gingembre et le sel noir. Réduisez le feu au minimum.
Mijoter
Laissez le mélange bouillonner doucement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Il doit prendre une couleur brun foncé et devenir brillant.
Finaliser
Retirez du feu. Si vous préférez une texture totalement lisse, passez la sauce au travers d'une passoire fine. Si vous aimez le côté rustique, laissez tel quel.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome au début pour un profil aromatique plus chaleureux.
Piment Frais
Ajoutez un petit piment vert épépiné dans la casserole pendant le mijotage pour une chaleur plus vive et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sel noir si vous en avez ; la note soufrée est essentielle au profil authentique.
Si le chutney devient trop épais dans le bocal, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède pour le détendre avant de servir.
Conservez dans un bocal en verre stérilisé ; il se garde bien au réfrigérateur pendant un mois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la pulpe de tamarin au lieu de concentré ?
Oui, mais vous devrez d'abord faire tremper la pulpe dans de l'eau chaude, en extraire le liquide, puis filtrer les graines et les fibres avant de mesurer.
Pourquoi mon chutney est-il amer ?
Vous avez probablement cuit les épices trop longtemps ou à feu trop vif. Ajoutez les épices sèches vers la fin du processus de mijotage pour éviter qu'elles ne brûlent.
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