Faire infuser les épices dans du ghee
Ce processus ne consiste pas à cuire les épices, mais à les réveiller. Lorsque vous laissez tomber des graines entières dans du ghee fondu, la libération rapide du parfum vous indique que les saveurs sont prêtes à être dispersées dans votre plat.
Le timing est votre seul vrai défi ici.
Comme la matière grasse est chaude, les épices peuvent passer de parfumées à brûlées en quelques secondes. Ayez vos ingrédients pré-mesurés et posés juste à côté du poêle avant d'allumer la flamme.
- petite casserole en acier inoxydable ou louche à assaisonnement
- cuillère résistante à la chaleur
What goes in.
- 2 c. à soupeghee
- 1 c. à cafégraines de cumin entières
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde entières
- 1piment rouge séché, cassé en deux
- 5-6feuilles de curry fraîches
Écoutez le crépitement
Les graines de moutarde doivent crépiter de manière audible. Si elles restent silencieuses, le ghee est trop froid ; si elles deviennent gris foncé immédiatement, il est trop chaud.
The method.
Chauffer le ghee
Placez votre casserole sur feu moyen. Ajoutez le ghee et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il frémisse. Si vous voyez qu'il commence à fumer, retirez-le du feu pendant trente secondes.
Ajouter les graines
Commencez par ajouter les graines de moutarde. Une fois qu'elles commencent à sauter et à crépiter, ajoutez les graines de cumin et le piment cassé.
Ajouter les aromates
Remuez pendant dix secondes. Ajoutez les feuilles de curry – le ghee sifflera agressivement. Dès que les feuilles paraissent translucides et croustillantes, retirez la casserole du feu.
Finir le plat
Versez immédiatement le ghee chaud et le mélange d'épices sur votre plat préparé. Utilisez une cuillère pour racler chaque goutte d'huile parfumée de la casserole.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail finement tranchées après les graines de cumin ; faites-les frire jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée pâle et claire.
Infusion au Hing
Ajoutez une pincée de poudre d'asafoetida dans le ghee chaud à la toute fin pour apporter une undertone profonde, semblable à l'oignon.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours les feuilles de curry en dernier ; elles contiennent de l'eau et provoqueront des éclaboussures importantes du ghee chaud.
Si vos épices brûlent, n'essayez pas de sauver le ghee. Nettoyez la casserole et recommencez ; les épices brûlées introduiront un goût amer et âcre qui ne pourra pas être masqué.
Gardez la casserole petite afin que le ghee soit assez profond pour immerger les épices plutôt que de simplement les faire frire sur une surface plane.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Le beurre contient des solides laitiers qui brûleront avant que les épices aient fini de libérer leurs arômes. Tenez-vous-en au ghee ou à une huile avec un point de fumée élevé.
Comment savoir si les graines de moutarde sont cuites ?
Elles passeront d'une sphère lisse et dure à une graine légèrement gonflée et grisâtre qui produit un son de crépitement rythmique.
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