Infuser les épices dans de l'huile chaude
Les épices sont dormantes tant qu'elles n'ont pas rencontré la chaleur et la matière grasse. Cette technique transforme une simple huile en une base vibrante pour les currys, les dals ou les légumes rôtis.
Connaître son point de fumée
Utilisez une huile qui supporte la chaleur, comme le ghee, une huile végétale neutre ou une huile de moutarde. Ayez vos épices mesurées et à portée de main, car le passage de grillé à brûlé se fait en quelques secondes.
- Petite casserole à fond épais ou poêle à tadka
- Cuillère en métal
What goes in.
- 3 c. à soupehuile neutre ou ghee
- 1 c. à cafégraines de cumin entières
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde
- 2piments rouges séchés
- 1/4 c. à caféasafoetida (hing)
Surveillez le crépitement et le parfum
Les graines de moutarde éclateront comme de minuscules grains de maïs soufflé lorsqu'elles seront prêtes. Une fois qu'elles se stabilisent dans un rythme régulier et que l'arôme emplit la pièce, retirez immédiatement du feu pour arrêter la cuisson.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile ou le ghee. Attendez qu'elle scintille et qu'une toute petite pincée de cumin provoque un crépitement immédiat et agressif.
Ajouter les graines
Jetez d'abord les graines de moutarde. Couvrez légèrement la poêle si elles commencent à sauter. Ajoutez les graines de cumin et les piments séchés une fois que les graines de moutarde commencent à éclater.
Contrôler les aromates
Baissez le feu au minimum. Ajoutez l'asafoetida ou de l'ail finement haché. Remuez constamment pendant 15 secondes jusqu'à ce que l'ail devienne doré clair.
Terminer le versement
Versez l'huile chaude directement sur votre plat préparé – comme des lentilles cuites ou des légumes verts vapeur – et couvrez immédiatement pour piéger la vapeur montante et les arômes.
Other turns to take.
Infusion de feuilles de curry
Ajoutez 8 à 10 feuilles de curry fraîches après que les graines aient éclaté ; faites attention, car elles éclabousseront violemment en touchant l'huile chaude.
Tempering à base de gingembre
Ajoutez du gingembre frais julienne à la toute fin du processus pour conserver une saveur vive et nette.
When it doesn't go to plan.
Si vos épices noircissent, l'huile est gâchée ; jetez-la et recommencez, car les épices brûlées sont amères.
Utilisez une poêle épaisse pour conserver la chaleur, ce qui maintient la température de l'huile stable pendant que vous ajoutez les épices.
Écartez-vous toujours lorsque vous ajoutez des épices à l'huile chaude pour éviter les projections d'huile chaude.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épices moulues au lieu d'épices entières ?
Les épices moulues brûlent presque instantanément dans l'huile chaude. Si vous devez les utiliser, ajoutez-les à la toute dernière seconde, remuez une fois et retirez immédiatement du feu.
Pourquoi mon huile a-t-elle fumé ?
La température de l'huile était trop élevée. Retirez la poêle de la source de chaleur pendant 30 secondes pour la laisser refroidir avant de recommencer.
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