Chutney Tomate et Oignon
C'est un incontournable du garde-manger qui fait le lien entre la salsa fraîche et une conserve longuement mijotée. Il est meilleur lorsque les tomates sont cuites jusqu'à ce qu'elles perdent leur structure et que l'huile commence à se séparer de la pulpe.
Surveillez la séparation de l'huile
Le chutney est prêt lorsque vous voyez l'huile perler sur les bords de la poêle. Ne vous précipitez pas, car un goût de tomate crue persiste si l'eau n'est pas complètement évaporée.
- poêle à fond épais ou kadhai
- spatule
- couteau
What goes in.
- 3 grossestomates mûres, coupées grossièrement
- 1 grosoignon rouge, coupé en dés
- 2 goussesd'ail, hachées finement
- 2,5 cmde gingembre, râpé
- 2piments rouges séchés
- 1 c. à caféde graines de moutarde
- 1 branchede feuilles de curry fraîches
- 2 c. à souped'huile végétale neutre
- au goûtsel
Faire fleurir les épices
Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de curry dans l'huile chaude à la toute fin libère instantanément leurs huiles essentielles ; gardez un couvercle à proximité, car elles vont éclater vivement.
The method.
Faire revenir les aromates
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer sur les bords.
Cuire les tomates
Ajoutez les tomates, le gingembre, l'ail et le sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement en une masse épaisse et pulpeuse.
Réduire l'humidité
Continuez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et que vous voyiez de petites gouttelettes d'huile se séparer des côtés de la pâte de tomate.
Tempérage final
Chauffez le reste de l'huile dans une petite louche. Ajoutez les graines de moutarde. Quand elles éclatent, ajoutez les piments rouges et les feuilles de curry pendant cinq secondes, puis versez le tout sur le chutney et mélangez.
Other turns to take.
Infusion de coco
Incorporez deux cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée après que les tomates se soient décomposées pour une texture plus crémeuse.
Acidité de tamarin
Ajoutez une petite noix de pâte de tamarin de la taille d'une bille pendant l'étape de cuisson des tomates pour une saveur acidulée plus profonde et plus piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des oignons rouges pour une couleur plus profonde et une morsure initiale plus prononcée.
Si le chutney est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ; s'il est trop liquide, laissez-le sur le feu trois minutes de plus.
Laissez le chutney refroidir à température ambiante avant de le conserver dans un bocal en verre pour éviter la condensation.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conservera-t-il ?
Conservé dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, il conserve son caractère jusqu'à quatre jours.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Les tomates fraîches et mûres offrent le meilleur équilibre d'acidité et de structure ; les tomates en conserve contiennent trop de liquide et mettront deux fois plus de temps à réduire.
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