Samosas Classiques aux Pommes de Terre et Petits Pois
Un samosa se définit par le contraste entre sa croûte craquante et bullée, et son intérieur dense et chaud. Maîtriser le pliage est la clé pour s'assurer que la soudure résiste à l'huile chaude.
Contrôlez la température de votre huile.
Si l'huile est trop chaude, la pâte brunit instantanément tandis que le centre reste cru. Visez une chaleur moyenne-basse constante tout au long du processus de friture.
- un kadai à fond épais ou une cocotte
- une écumoire
- un rouleau à pâtisserie
- un pinceau de cuisine
What goes in.
- 2 tassesde farine tout usage
- 3 c. à soupede ghee fondu
- 1/2 c. à caféde graines d'ajwain
- 3 grossespommes de terre rousses, bouillies et coupées en dés
- 1/2 tassede petits pois
- 1 c. à caféde graines de cumin
- 1 c. à caféde graines de coriandre, concassées
- 1 c. à caféde garam masala
- 1/2 c. à caféde poudre de piment rouge
- au goûtde sel
Création du cône
Lors du déroulement de la pâte, visez une forme ovale épaisse. La couper en deux et mouiller un bord droit permet de superposer les côtés et de créer une poche conique bien scellée qui ne fuira pas.
The method.
Préparer la pâte
Incorporez le ghee fondu à la farine et aux graines d'ajwain du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Ajoutez de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte très ferme et dure. Laissez reposer sous un linge humide pendant 30 minutes.
Préparer la garniture
Faites revenir les graines de cumin et de coriandre dans une cuillère à café d'huile. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre, en mélangeant délicatement pour que les pommes de terre restent en morceaux plutôt qu'en purée. Incorporez les épices et le sel, puis laissez refroidir complètement.
Façonner et plier
Étalez une petite boule de pâte en un ovale fin. Coupez-le en deux. Badigeonnez le bord droit d'eau, pliez pour former un cône et pressez la couture pour sceller. Garnissez avec deux cuillères à soupe du mélange de pommes de terre.
Sceller
Appliquez de l'eau sur le bord intérieur du cône. Ramenez le bord arrière au centre avant et pressez fermement pour fermer, en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne soit piégée.
Frire
Chauffez l'huile à 150°C (300°F). Glissez les samosas – ne surchargez pas la poêle. Faites frire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la croûte soit d'un blond pâle et rigide.
Other turns to take.
Samosas au Keema
Remplacez la garniture de pommes de terre et de petits pois par de l'agneau ou du bœuf haché épicé et sauté.
Samosas au Paneer
Ajoutez du paneer finement coupé en dés et poêlé au mélange de pommes de terre pour une bouchée moelleuse et riche en protéines.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau froide pour la pâte afin de garder la pâte feuilletée plutôt que moelleuse.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer encore 5 minutes pour détendre le gluten.
N'ajoutez jamais la garniture tant qu'elle est encore chaude ; cela ferait cuire à la vapeur l'intérieur de la pâte et la rendrait détrempée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte de samosa a-t-elle cloqué ?
Les cloques apparaissent lorsque l'huile est trop chaude ou que la pâte a été trop pétrie. Une pâte lisse conservée sous un linge humide évite cela.
Puis-je les cuire au four ?
Vous le pouvez, bien que la texture sera plus proche d'un biscuit que de la croûte frite traditionnelle. Badigeonnez d'huile et enfournez à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
How real cooks make it.
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