Crostinis au Velouté de haricots blancs
C'est une étude de textures : le craquant du pain de campagne toasté contraste avec la douceur crémeuse et fraîche de la purée de haricots. Elle sert de base qui supporte n'importe quelle garniture, mais elle est délicieuse telle quelle, juste avec un peu de poivre noir et de sel de mer.
La température des haricots est importante
Travaillez les haricots tant qu'ils sont encore légèrement tièdes de la poêle, ainsi l'huile d'olive s'émulsionnera correctement pour former une pâte lisse, au lieu de se séparer.
- Casserole à fond épais
- Robot culinaire
- Couteau à pain
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 1 boîte (425 g)haricots cannellini, rincés et égouttés
- 2 goussesd'ail, pelées et écrasées
- 1 branchede romarin frais, sans la tige
- 80 mld'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
- 1 c. à soupede jus de citron frais
- 1baguette, coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- au goûtsel de mer en flocons et poivre noir concassé
Créer la base de velours
Versez l'huile d'olive en filet dans le robot culinaire pendant qu'il fonctionne. Cela permet de lier la matière grasse à l'humidité des haricots, transformant une purée grossière en une crème tartinable.
The method.
Toastage du pain
Badigeonnez légèrement les tranches de baguette avec de l'huile d'olive. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes.
Infusion de l'huile
Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, réchauffez l'huile d'olive avec les gousses d'ail et la branche de romarin pendant 3 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir ; il doit être attendri et parfumé.
Mixage de la purée
Retirez la branche de romarin. Ajoutez les haricots tièdes, le mélange d'huile et le jus de citron dans le robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si cela semble sec, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'un glaçage épais.
Assemblage
Étalez une bonne cuillère à soupe de purée sur chaque crostini refroidi. Terminez avec un dernier filet d'huile d'olive fraîche, une pincée de sel en flocons et de poivre concassé.
Other turns to take.
Pointe Calabraise
Incorporez une cuillère à café de pâte de piment calabrais à la purée pour une finition plus vive et piquante.
Zeste de Citron
Ajoutez le zeste d'un demi-citron sur le dessus des crostinis finis pour relever le profil terreux des haricots.
When it doesn't go to plan.
Frottez une gousse d'ail crue sur les tranches de pain grillé avant d'étaler la purée pour un goût d'ail plus prononcé.
Assurez-vous que les haricots sont bien égouttés après le rinçage ; l'excès d'eau rendra la purée liquide.
Si vous avez des restes de purée, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours, mais elle va durcir ; ajoutez une goutte d'eau tiède avant de servir pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des haricots secs au lieu de conserves ?
Oui, mais ils doivent être trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être écrasés entre les doigts. Les haricots en conserve offrent ici une meilleure constance.
La purée est trop épaisse, dois-je ajouter plus d'huile ?
Utilisez de l'eau ou du bouillon de légumes au lieu de plus d'huile. Ajouter trop d'huile rendra la purée grasse plutôt que crémeuse.
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