Bruschetta Classique Tomate et Basilic
C'est une étude de textures : le craquant d'une croûte grillée contre la chair fraîche et ramollie de la tomate. Le secret réside dans le timing ; donnez aux tomates juste assez de temps pour qu'elles libèrent leur jus, mais pas au point qu'elles se transforment en soupe.
Laissez le sel faire son œuvre
Vos tomates doivent reposer avec le sel pendant au moins dix minutes avant d'être déposées sur le pain. Cela libère le liquide afin que vous n'ayez pas un plat de service détrempé.
- couteau à pain dentelé
- saladier
- poêle-gril en fonte ou fonction gril du four
- gousse d'ail crue (pelée)
What goes in.
- 4 grossestomates Roma bien mûres, épépinées et coupées en petits dés
- 1/2 tassefeuilles de basilic frais, ciselées en fines lanières
- 3 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 goussed'ail frais, pelée et laissée entière
- 1 c. à cafégros sel marin
- 1 michede pain de campagne ou de type sourdough croustillant, coupée en tranches de 1,5 cm
Infuser le Pain Grillé
Pendant que le pain est encore chaud du gril, frottez la gousse d'ail crue avec fermeté sur la surface de la croûte. La chaleur fait fondre une fine couche d'ail dans le pain poreux, parfumant ainsi toute la tranche.
The method.
Préparer les tomates
Mélangez les tomates coupées en dés et le gros sel dans un saladier. Laissez reposer dix minutes, jusqu'à ce que vous voyiez du liquide s'accumuler au fond.
Ajouter les aromates
Égouttez l'excès de liquide des tomates, puis incorporez le basilic et l'huile d'olive. Mettez de côté pour laisser mariner à température ambiante.
Griller le pain
Faites griller les tranches de pain au poêle-gril ou sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles développent des taches brun foncé et soient fermes au toucher. Ne les laissez pas brûler.
Appliquer l'ail
Frottez le côté coupé de la gousse d'ail pelée sur la surface rugueuse de chaque tranche de pain chaude. Pour finir, arrosez d'un léger filet d'huile d'olive fraîche si vous le souhaitez.
Assembler
Déposez le mélange de tomates sur le pain juste avant de servir, afin que la base reste croustillante.
Other turns to take.
Glaçage Balsamique
Arrosez d'une petite quantité de vinaigre balsamique réduit pour une acidité plus marquée et plus profonde.
Ajout de Mozzarella
Déposez une fine tranche de mozzarella fraîche sur le pain avant d'ajouter le mélange de tomates, pour apporter un contraste crémeux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau à pain dentelé pour trancher votre pain afin d'éviter de déchirer la croûte.
Si vos tomates ne sont pas de saison, laissez tomber ; une bruschetta préparée avec des fruits de mauvaise qualité aura toujours un goût fade.
Ciselez le basilic plutôt que de le couper au couteau pour éviter que les feuilles ne soient meurtries et ne noircissent.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer le mélange de tomates à l'avance ?
Vous pouvez préparer les tomates une heure à l'avance, mais ajoutez le basilic et le sel à la dernière minute pour garder les couleurs vives.
Quel type de pain est le meilleur ?
Un pain avec une mie aérée et robuste, comme le sourdough, fonctionne mieux. Évitez le pain de mie trop mou, car il ne peut pas supporter le poids des tomates.
How real cooks make it.
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