Cœurs d'artichauts frits croustillants
Le secret d'un bon artichaut frit, c'est la rapidité et la chaleur. Si vous prenez votre temps ou si vous remplissez trop la poêle, vous vous retrouverez avec une mixture détrempée au lieu d'une croûte cassante et dorée.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
L'humidité est l'ennemie du croustillant ici. Assurez-vous que vos artichauts sont bien séchés avec du papier absorbant avant qu'ils ne touchent la farine.
- Poêle à fond épais en fonte
- Écumoire araignée ou cuillère percée
- Grille de refroidissement
- Papier absorbant
What goes in.
- 1 boîte (400 g)cœurs d'artichauts à l'eau, égouttés
- 125 mlfarine tout usage
- 1 c. à cafésel kasher
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1/2 c. à cafépoudre d'ail
- 500 mlhuile neutre pour friture, comme de pépin de raisin ou de canola
- 1citron, coupé en quartiers
Une fine couche, pas une pâte
Utilisez juste assez de farine pour enrober l'artichaut. Une couche épaisse et collante ne deviendra pas croustillante, alors secouez tout excès avant de les plonger dans l'huile.
The method.
Préparer les artichauts
Égouttez les cœurs et coupez-les en quartiers. Posez-les sur une double épaisseur de papier absorbant et pressez fermement pour extraire autant de liquide que possible.
Assaisonner la farine
Fouettez la farine, le sel, le poivre et la poudre d'ail dans un bol peu profond jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans votre poêle sur environ 2,5 cm de profondeur. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile scintille ; une pincée de farine jetée dedans devrait grésiller et bouillonner instantanément.
Enrober
Mélangez les artichauts dans le mélange de farine. Secouez-les individuellement dans une passoire fine ou tapez-les vivement contre le bol pour enlever l'excès de farine.
Frire
Plongez les cœurs dans l'huile par petites quantités pour éviter de faire chuter la température. Frire pendant 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les feuilles ressemblent à de la dentelle grillée.
Égoutter et servir
Retirez-les avec l'écumoire et posez-les sur une grille. Servez chauds avec les quartiers de citron.
Other turns to take.
Croûte aux herbes
Mélangez une cuillère à soupe de persil frais finement haché ou d'origan séché dans le mélange de farine.
Finition épicée
Saupoudrez les artichauts de paprika fumé ou de flocons de piment rouge immédiatement après les avoir sortis de l'huile.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais la poêle ; la température de l'huile chutera et les artichauts absorberont la graisse au lieu de frire.
Si vous utilisez une grille, placez une plaque de cuisson en dessous pour récupérer les gouttes.
Vérifiez les tiges des artichauts ; si elles sont épaisses, coupez-les à ras pour que le morceau repose à plat dans l'huile.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cœurs d'artichauts surgelés ?
Oui, mais décongelez-les complètement et pressez-les encore plus fort que la version en conserve pour éliminer l'excès d'eau.
Pourquoi mon enrobage s'est-il détaché ?
Les artichauts étaient probablement encore humides. S'ils sont mouillés, la farine se transforme en pâte et se détache.
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