Sublimer vos Dals avec un Temper d'Épices
Le secret d'un dal transformé ne réside pas dans la longue cuisson, mais dans les dernières secondes. Un temper bien exécuté transforme l'huile en une infusion parfumée qui enrobe le palais.
Maîtriser la chaleur pour éviter de brûler
Ayez vos épices mesurées et prêtes près de la cuisinière ; elles passent de l'infusion à l'amertume en quelques secondes seulement. Utilisez une huile neutre ou du ghee pour un meilleur transfert des saveurs.
- petite casserole à temper (tadka) en acier inoxydable ou poêle à fond épais
- petite cuillère en métal
What goes in.
- 2 c. à soupeghee ou huile de cuisson neutre
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde
- 1 pincéeasafoetida (hing)
- 2piments rouges séchés
- 6-8feuilles de curry fraîches
Le Seuil du Crépitement
L'huile est prête quand une seule graine de moutarde lâchée dans la matière grasse crépite instantanément. Maintenez la casserole en mouvement pour que les épices dorent uniformément sans brûler.
The method.
Chauffer la matière grasse
Faites chauffer le ghee dans la casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse et devienne translucide.
Ajouter les graines
Jetez-y les graines de moutarde ; dès qu'elles commencent à crépiter, ajoutez les graines de cumin et les piments séchés. Laissez-les griller pendant environ 15 secondes, jusqu'à ce que le cumin fonce légèrement.
Incorporer les aromates
Ajoutez les feuilles de curry et l'asafoetida. Les feuilles vont siffler et frire immédiatement ; retirez du feu dès qu'elles deviennent croustillantes.
Verser et couvrir
Versez le mélange d'huile chaude directement sur votre pot de dal cuit. Couvrez immédiatement le pot avec un couvercle pendant deux minutes pour piéger les arômes qui s'échappent à l'intérieur du plat.
Other turns to take.
Avec beaucoup d'ail
Ajoutez deux gousses d'ail finement émincées à la première étape et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Picotement d'épices
Ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire après avoir retiré la casserole du feu pour donner une couleur rouge vif.
When it doesn't go to plan.
Si vos épices brûlent, jetez l'huile et recommencez ; il n'y a pas de remède au goût amer du cumin grillé.
Assurez-vous que le dal est chaud lorsque vous versez le temper, sinon la matière grasse se solidifiera à la surface au lieu de s'intégrer.
Les feuilles de curry contiennent de l'eau et provoqueront des éclaboussures d'huile ; reculez légèrement lorsque vous les ajoutez.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des épices moulues au lieu d'épices entières ?
Ce n'est pas recommandé. Les épices moulues brûlent trop vite dans l'huile chaude et laisseront une texture granuleuse.
Est-ce que l'huile doit obligatoirement être du ghee ?
Le ghee ajoute une profondeur spécifique, mais l'huile d'avocat ou l'huile de pépins de raisin fonctionnent si vous préférez une touche plus légère.
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