Naan à l'Ail sur Cuisinière
Ceci n'est pas un pain cuit au four. Le secret réside dans le contact direct et intense avec une poêle brûlante pour forcer la pâte à buller et gonfler en quelques secondes. Gardez votre beurre à portée de main et le feu de votre poêle bien vif.
Contrôlez le feu, contrôlez les cloques.
Votre poêle doit être suffisamment lourde et chaude pour légèrement fumée. Si la poêle n'est pas assez chaude, le naan deviendra un biscuit sec au lieu d'un pain moelleux.
- Poêle en fonte
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 320 gfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 125 mlyaourt nature, température ambiante
- 125 mleau tiède
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à cafésucre
- 45 gbeurre salé, fondu
- 3 goussesail, finement haché
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, hachée
Gérer la Température de la Poêle
Attendez que la poêle atteigne un point où une goutte d'eau saute à la surface avant de s'évaporer. Utilisez une fonte lourde pour conserver cette chaleur entre chaque naan.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, fouettez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à formation d'une fine couche mousseuse sur le dessus.
Former la pâte
Ajoutez la farine, le yaourt et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à formation d'une boule grossière, puis pétrissez sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Lever
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Abaisser
Divisez la pâte en six morceaux égaux. Étalez chaque morceau en forme de larme ou d'ovale, d'environ 3 mm d'épaisseur.
Cuire
Placez un morceau étalé dans la poêle sèche et chaude. Cuire pendant 60–90 secondes jusqu'à formation de grosses bulles et que le dessous soit parsemé de marques de carbonisation brun foncé. Retournez et cuisez encore une minute.
Finir
Mélangez le beurre fondu, l'ail haché et la coriandre. Badigeonnez généreusement le naan chaud immédiatement après l'avoir retiré de la poêle.
Other turns to take.
Naan au Nigelle
Pressez une pincée de graines de nigelle dans la pâte avant de l'abaisser pour ajouter un croquant subtil et poivré.
Naan Farcis
Placez une petite quantité de cheddar fort râpé ou de purée de pommes de terre épicée au centre de la boule de pâte avant de l'abaisser.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un yaourt riche en matière grasse pour une mie plus tendre.
Si la pâte se rétracte pendant que vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
Gardez les naans cuits empilés sous un torchon propre pour conserver la vapeur et les garder souples.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire ceci au four ?
Oui, mais il manquera la carbonisation et le moelleux caractéristiques. Si vous devez absolument utiliser un four, placez une pierre à pizza sur la grille la plus haute et réglez-la sur le réglage de grill le plus élevé.
Pourquoi mon naan est-il dur ?
La pâte a probablement été abaissée trop finement ou cuite trop longtemps. Un feu vif pendant une courte durée est le seul moyen de garder l'intérieur moelleux.
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