Riz Basmati aux Épices Parfumées
Un bon riz se définit par sa texture, pas seulement par sa saveur. Traité avec patience, le riz basmati devient léger, aérien et distinct, plutôt qu'une masse compacte.
Maîtrisez le rinçage
La qualité de votre riz dépend entièrement de l'élimination de l'amidon poudreux à l'extérieur des grains. Ne sautez pas l'étape du trempage, car elle permet au grain de gonfler uniformément sans se casser.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 1.5 tasseriz basmati vieilli
- 2.5 tasseseau ou bouillon de volaille
- 2 c. à soupeghee ou huile neutre
- 1feuille de laurier
- 3gousses de cardamome verte, écrasées
- 1 morceaubâton de cannelle
- 1/2 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafésel casher
Ne soulevez jamais le couvercle
Une fois que le riz mijote, le couvercle crée l'environnement nécessaire pour cuire les grains à la vapeur. Soulever le couvercle permet à cette pression de s'échapper et entraîne des résultats inégaux et pâteux.
The method.
Rincez les grains
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Agitez doucement avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire, pas trouble.
Trempage
Immergez le riz rincé dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez soigneusement.
Infusez les aromates
Faites chauffer le ghee dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez la cardamome, la feuille de laurier, la cannelle et le cumin. Faites cuire jusqu'à ce que les graines de cumin crépitent et deviennent parfumées, environ 30 secondes.
Toastez le riz
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole. Remuez doucement pendant deux minutes jusqu'à ce que les grains paraissent légèrement translucides sur les bords et dégagent une odeur grillée.
Mijotage
Versez l'eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 15 minutes.
Repos
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes. Égrainez avec une fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Infusé au Safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe de lait chaud et arrosez le riz immédiatement après avoir retiré le couvercle.
Petits Pois et Menthe
Ajoutez une demi-tasse de petits pois surgelés pendant les cinq dernières minutes de cuisson à la vapeur pour la couleur et la texture.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours votre eau en utilisant la même tasse que celle utilisée pour le riz afin de maintenir le bon ratio.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez une serviette de cuisine pliée entre la casserole et le couvercle pour retenir la vapeur à l'intérieur.
Ne remuez pas le riz pendant qu'il mijote, car cela casse les grains et libère de l'amidon, le rendant collant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
Généralement, cela se produit parce que le riz n'a pas été suffisamment rincé ou qu'il a été remué pendant la cuisson. Assurez-vous que l'eau est parfaitement claire avant que le riz ne touche la casserole.
Puis-je utiliser du riz jasmin à la place ?
Le riz jasmin a une teneur en amidon différente et ne donnera pas les mêmes grains longs et individuels que le basmati. Tenez-vous-en au basmati pour cette technique spécifique.
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