Comment torréfier les épices entières
Les épices perdent de leur puissance dès qu'elles sont moulues. En les achetant entières et en les faisant revenir rapidement à la poêle avant de les utiliser, vous redonnez l'intensité qui s'estompe généralement dans les poudres du commerce.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
Les épices contiennent des huiles volatiles qui brûlent en quelques secondes une fois leur pic atteint. Restez à la cuisinière et remuez-les constamment.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Petit bol ou assiette pour refroidir
What goes in.
- 60 mlÉpices entières (cumin, coriandre, graines de moutarde, ou grains de poivre)
Reconnaître le parfum
Votre nez est un chronomètre plus fiable que n'importe quelle horloge. Cherchez le moment où l'air de votre cuisine passe de l'odeur de rien à une odeur intensément épicée.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Laissez-la chauffer une minute avant d'ajouter quoi que ce soit.
Ajouter les épices
Versez les épices dans la poêle sèche en une seule couche. N'ajoutez pas d'huile ; vous voulez une chaleur sèche.
Torréfier et remuer
Agitez la poêle ou remuez constamment les épices. Surveillez les graines comme la moutarde qui commencent à éclater ou le cumin qui prend une nuance ou deux de couleur plus profonde.
Retirer immédiatement
Dès que vous sentez le pic d'intensité, videz les épices sur une assiette fraîche. Si vous les laissez dans la poêle chaude, elles continueront de cuire et finiront par devenir amères.
Other turns to take.
Épices dures
Les bâtons de cannelle, l'anis étoilé et les clous de girofle prennent un peu plus de temps et peuvent supporter un réglage de chaleur moyen pour libérer complètement leurs huiles.
Petites graines
Les graines de moutarde, de pavot et de fenouil sont délicates. Utilisez un feu doux et retirez-les dès que vous entendez le premier crépitement.
When it doesn't go to plan.
Ne torréfiez jamais d'épices prémoulues ; elles manquent de teneur en huile et se transformeront en cendres en quelques secondes.
Laissez refroidir complètement les épices torréfiées avant de les moudre dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
Torréfier une plus grande quantité est possible, mais ne conservez que ce que vous utiliserez dans le mois pour maintenir la puissance.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si je les ai brûlées ?
Si les épices deviennent brun foncé ou noires et que l'odeur devient âcre ou piquante comme du caoutchouc brûlé, elles sont ratées. Jetez-les et recommencez.
Dois-je torréfier différentes épices ensemble ?
Seulement si elles ont des tailles et des densités similaires. Sinon, les plus petites graines brûleront pendant que les plus grosses seront encore crues.
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