Pois chiches au curcuma
Faites sauter les pois chiches avec du curcuma, du cumin et de l'ail jusqu'à ce que les épices grillent et que les pois chiches développent une enveloppe légèrement croustillante et sèche. C'est un accompagnement de base qui repose sur une chaleur vive et une humidité minimale pour garantir que les légumineuses restent fermes au lieu de devenir pâteuses.
Séchez bien vos pois chiches
L'humidité est l'ennemie ici ; si les pois chiches sont humides de la boîte, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Étalez-les sur un torchon propre et épongez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs avant qu'ils ne touchent la poêle.
- grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- pinces
- essuie-tout ou torchon propre
What goes in.
- 2 boîtes (de 400 g chacune)pois chiches, égouttés, rincés et séchés
- 3 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1,5 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafécumin moulu
- 2 goussesail, haché
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/4 c. à caféflocons de piment rouge concassé
Infuser dans l'huile, pas à sec
Ajoutez le curcuma et le cumin à l'huile chaude pendant 30 secondes avant d'ajouter les pois chiches. Cela extrait les huiles volatiles des épices, donnant à la graisse une teinte dorée profonde et vibrante.
The method.
Chauffer l'huile
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile et attendez qu'elle scintille et se déplace facilement sur la surface de la poêle.
Infuser les épices
Incorporez le curcuma, le cumin et les flocons de piment rouge. Laissez-les grésiller pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme soit prononcé et que l'huile ait changé de couleur.
Saisir les pois chiches
Ajoutez les pois chiches secs en une seule couche. Laissez cuire sans y toucher pendant 3 minutes pour permettre à une croûte de se former au fond.
Terminer avec l'ail
Mélangez les pois chiches pour les enrober de l'huile dorée. Ajoutez l'ail haché et le sel. Continuez la cuisson pendant encore 5 minutes, en mélangeant occasionnellement, jusqu'à ce que les pois chiches soient fermes et enrobés d'une croûte d'épices sèche et parfumée.
Other turns to take.
Finition au citron
Pressez le jus d'un demi-citron dans la poêle immédiatement après l'avoir retirée du feu pour apporter un contraste vif avec le curcuma terreux.
Aux herbes
Mélangez une poignée de coriandre fraîche hachée ou de persil juste avant de servir pour ajouter une touche vive et fraîche.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large pour que les pois chiches aient suffisamment d'espace pour croustiller au lieu de s'entasser.
Si vous avez le temps, laissez sécher les pois chiches rincés à l'air libre sur une plaque pendant 20 minutes pour obtenir la meilleure texture.
Maintenez le feu à moyen-vif ; si la poêle fume, retirez-la du feu un instant pour éviter que l'ail ne brûle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui, mais ils doivent être trempés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes avant de commencer ce processus. Les pois chiches en conserve sont la norme pour cette méthode rapide.
Pourquoi mes pois chiches sont-ils devenus pâteux ?
Vous avez probablement trop rempli la poêle ou ajouté le sel trop tôt. Le sel extrait l'humidité, alors gardez-le pour la dernière minute de cuisson.
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