Cuisson du riz Basmati à la vapeur
Le riz Basmati se caractérise par sa longueur et son parfum. Manipulez les grains avec soin pour éviter de les casser, ce qui créerait une pâte amidonnée au lieu de la texture légère et distincte nécessaire pour une base parfaite.
La patience est votre principal outil.
Le secret réside dans le rinçage. Si vous ne retirez pas l'amidon de surface, les grains colleront les uns aux autres, peu importe la précision de votre cuisson.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseriz Basmati
- 2,25 tasseseau froide
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à soupebeurre doux ou ghee
Vapeur contrôlée
Gardez le couvercle bien fermé pendant toute la durée de la cuisson. La vapeur emprisonnée est ce qui cuit l'intérieur du grain uniformément sans ramollir l'extérieur.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Utilisez votre main pour mélanger délicatement les grains. Continuez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement transparente.
Tremper
Laissez tremper le riz rincé dans un bol d'eau fraîche pendant 20 minutes. Égouttez bien avant de cuire.
Porter à ébullition
Mélangez le riz, l'eau, le sel et le beurre dans la casserole. Réglez le feu sur moyen-vif. Surveillez le moment où la surface présente de petites cratères où l'eau est absorbée par le riz.
Mijoter
Réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Posez le couvercle hermétiquement et réglez un minuteur sur 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle.
Laisser reposer et égrener
Retirez la casserole du feu. Laissez reposer, couvercle toujours fermé, pendant 10 minutes. Soulevez le couvercle et passez délicatement une fourchette dans le riz pour séparer les grains.
Other turns to take.
Riz aromatique
Ajoutez une étoile de badiane ou une cardamome verte concassée dans l'eau avant de porter à ébullition pour parfumer les grains.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une casserole à fond épais ; un métal fin crée des points chauds qui brûlent la couche inférieure.
Si votre cuisinière chauffe fort, placez un diffuseur de chaleur entre le brûleur et la casserole.
Utilisez une fourchette, jamais une cuillère, pour égrener le riz ; une cuillère écrase les grains allongés.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le riz n'a pas été rincé assez longtemps. Retirer l'amidon de surface évite la texture collante.
Puis-je remuer le riz pendant la cuisson ?
Non. Remuer libère de l'amidon et casse les grains. Laissez la vapeur faire le travail.
How real cooks make it.
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