Riz Basmati à la Vapeur
Le basmati demande une main délicate et de la patience. Bien préparé, chaque grain reste séparé, allongé et ferme sous la dent, au lieu de s'agglomérer en une pâte.
Maîtriser le rinçage, c'est maîtriser le grain.
Si vous sautez l'étape du trempage, le riz risque de se casser pendant la cuisson. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds qui brûleraient la couche inférieure.
- passoire fine
- casserole moyenne à fond épais avec un couvercle hermétique
- fourchette
What goes in.
- 350 mlriz basmati vieilli
- 530 mleau
- 5 mlsel casher
- 15 mlghee ou huile neutre
L'hydratation n'est pas une option
Le trempage permet au riz d'absorber l'humidité uniformément avant d'être chauffé. Cela évite que la couche extérieure ne devienne de la bouillie avant que le centre ne soit cuit.
The method.
Rinçage
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Agitez les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire, pas trouble.
Trempage
Couvrez le riz rincé d'eau fraîche dans un bol. Laissez reposer pendant 20 minutes. Les grains passeront de translucides à blanc opaque.
Mélange
Égouttez bien le riz. Mettez-le dans la casserole avec de l'eau fraîche, du sel et du ghee. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Cuisson à la vapeur
Une fois à ébullition, réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle lourd. Laissez cuire sans y toucher pendant 12 minutes.
Repos
Retirez la casserole du feu, mais gardez le couvercle. Laissez reposer pendant 10 minutes ; cela permet à l'humidité de se répartir et aux grains de se raffermir.
Aération
Retirez le couvercle et passez délicatement la fourchette dans le riz pour séparer les grains.
Other turns to take.
Infusion au Safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et arrosez le riz juste avant la phase de repos.
Épices Entières
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux gousses de cardamome verte à l'eau avant de porter à ébullition pour plus d'arômes.
When it doesn't go to plan.
Ne remuez pas le riz pendant la cuisson à la vapeur ; l'agitation casse les grains longs et délicats.
Si votre couvercle n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour emprisonner la vapeur.
Utilisez toujours une fourchette pour aérer, jamais une cuillère, qui écraserait le riz.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il devenu pâteux ?
C'est généralement parce qu'il n'a pas été suffisamment rincé pour éliminer l'amidon en surface ou parce que la casserole n'a pas été maintenue sur le réglage de chaleur le plus bas.
Puis-je utiliser moins d'eau ?
Le basmati suit un ratio strict. Réduire la quantité d'eau conduit souvent à des centres crus et durs tandis que l'extérieur est trop cuit.
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