Faire infuser les épices dans l'huile : la méthode Tadka
Les épices crues reposent souvent à la surface d'un plat, donnant une saveur distincte et piquante. Le trempage les lie à la matière grasse, qui agit comme un véhicule pour répartir cette intensité dans chaque grain ou légume dans la casserole.
La préparation est essentielle.
L'huile chauffe rapidement et peut brûler les épices jusqu'à l'amertume en quelques secondes. Mesurez et préparez toutes vos épices avant de mettre la poêle sur le feu.
- petite casserole à tadka en acier inoxydable ou poêle à fond épais
- cuillère résistante à la chaleur
What goes in.
- 2 c. à souped'huile neutre ou de ghee
- 1 c. à caféde graines de moutarde ou de cumin
- 1/2 c. à caféde curcuma ou de poudre de piment rouge
- 2piments rouges séchés
- 1 branchede feuilles de curry fraîches
Lire l'huile
Quand une graine de moutarde tombe dans l'huile, elle doit éclater immédiatement. Si elle reste là, l'huile est trop froide ; si elle noircit instantanément, l'huile est trop chaude.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez votre huile. Attendez de voir de légers reflets ondulants à la surface.
Ajouter les graines
Jetez les graines de moutarde ou de cumin. Elles commenceront à danser et à grésiller. Attendez que le crépitement ralentisse légèrement.
Ajouter les aromates
Ajoutez les piments séchés et les feuilles de curry. Ils deviendront croustillants et fonceront en 5 à 10 secondes.
La touche finale
Retirez immédiatement du feu si vous ajoutez des poudres moulues comme le curcuma, puis versez tout le mélange sur votre plat préparé et couvrez pendant une minute pour retenir la vapeur.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez des gousses d'ail finement tranchées à l'huile avant les graines ; faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent d'un brun doré clair.
Infusion de Hing
Ajoutez une pincée d'asafoetida à l'huile chaude pour une profondeur savoureuse distincte et piquante.
When it doesn't go to plan.
Tenez-vous toujours à distance lorsque vous ajoutez des feuilles fraîches à l'huile chaude, car elles contiennent de l'humidité qui fera éclabousser l'huile.
Si vous brûlez les épices, essuyez la poêle et recommencez ; l'amertume des épices brûlées ne peut pas être corrigée.
Utilisez une poêle à fond épais pour maintenir une chaleur constante, car les poêles fines perdent trop rapidement leur température lorsque des ingrédients sont ajoutés.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quelles épices ajouter en premier ?
Ajoutez d'abord les graines entières dures, puis les feuilles séchées ou les piments, et enfin les poudres moulues tout à la fin pour éviter qu'elles ne brûlent.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Le beurre contient des solides du lait qui brûlent rapidement. Utilisez du ghee ou une huile à point de fumée élevé pour une infusion plus propre.
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