Préparer une pâte de gingembre et d'ail
Cette pâte est le moteur de d'innombrables currys et sautés. La préparer soi-même garantit que le piquant du gingembre et la saveur prononcée de l'ail restent vifs et intenses, plutôt que le goût fade et métallique que l'on trouve dans les versions du commerce.
La fraîcheur, la seule vraie astuce.
Utilisez du gingembre charnu et ferme, et des gousses d'ail sans germes verts. L'ail vieilli devient amer lorsqu'il est broyé.
- robot culinaire ou blender haute performance
- couteau de chef
- petit bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 225 gracine de gingembre frais, pelée et coupée en dés
- 225 ggousses d'ail, pelées
- 30 mld'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de tournesol
- 2.5 mlde sel (agit comme stabilisateur)
Restez sur un rapport d'un pour un
Mesurez votre gingembre et votre ail en volume ou en poids dans un rapport de 1:1. Cet équilibre évite qu'un ingrédient n'écrase l'autre pendant la cuisson.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez le bord d'une cuillère pour gratter la peau du gingembre. Coupez le gingembre en petits dés uniformes pour qu'il ne se coince pas dans les lames.
Mélanger
Placez le gingembre, l'ail, le sel et l'huile dans le robot. L'huile sert à lubrifier la pâte, facilitant son dosage ultérieur sans qu'elle n'adhère à la cuillère.
Mixer
Donnez plusieurs impulsions pour réduire les morceaux, puis laissez le moteur tourner en continu. Arrêtez-vous pour racler les parois avec une spatule en caoutchouc au moins deux fois, afin de vous assurer qu'il ne reste aucun gros morceau.
Tester la consistance
La pâte doit ressembler à du sable humide ou à une purée lisse. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau ou de l'huile une cuillère à café à la fois ; n'ajoutez pas trop de liquide, sinon la pâte deviendra trop liquide et éclaboussera violemment à son contact avec une poêle chaude.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte prend une légère teinte verte avec le temps, elle reste sans danger ; c'est une réaction chimique naturelle entre l'ail et le gingembre.
Stérilisez votre bocal en verre dans de l'eau bouillante avant de le remplir pour prolonger la durée de conservation de votre pâte.
Congelez la pâte dans un bac à glaçons, puis transférez les glaçons dans un sac de congélation pour obtenir des portions individuelles prêtes à être jetées directement dans un wok chaud.
The ones that keep coming up.
Dois-je utiliser de l'eau ou de l'huile pour fluidifier la pâte ?
L'huile améliore la conservation car elle enrobe les aromates et empêche l'oxydation. N'utilisez de l'eau que si vous prévoyez d'utiliser tout le lot dans les 3-4 jours.
Comment peler rapidement une grande quantité d'ail ?
Placez les gousses dans un récipient rigide ou un bol en métal, couvrez avec un couvercle et secouez vigoureusement pendant 30 secondes ; la friction décolle les peaux.
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