Préparer du Pain Plat Frais
C'est un pain qui ne demande qu'un peu de temps pour laisser reposer la pâte. Une fois que le gluten se détend, il s'étale finement et cuit en moins de deux minutes par morceau.
La patience est votre agent levant.
Ne précipitez pas la phase de repos ; si la pâte se rétracte lorsque vous l'étalez, c'est qu'elle n'a pas reposé assez longtemps.
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte
- Torchons de cuisine
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 tasseeau tiède
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 2 c. à soupehuile d'olive (facultatif, pour une pâte plus souple)
Développer la Texture
Au lieu de pétrir intensivement, repliez la pâte sur elle-même toutes les 20 minutes pendant la première heure pour développer la structure sans rendre le pain dur.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine et le sel dans le saladier. Ajoutez l'eau et l'huile, en remuant jusqu'à obtenir une masse grossière. Utilisez vos mains pour former une boule homogène.
Repos
Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes. La pâte doit être douce et céder comme de l'argile lorsque vous appuyez dessus.
Diviser et façonner
Coupez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une boule lisse et laissez-les reposer sous le torchon pendant 10 minutes supplémentaires.
Étaler
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Gardez la pâte inutilisée couverte pour qu'elle ne sèche pas.
Cuisson
Chauffez la poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Déposez un disque de pâte dans la poêle et cuisez pendant 60 à 90 secondes. Retournez une fois que des cloques brun foncé apparaissent sur le dessous.
Other turns to take.
Infusé aux Herbes
Incorporez du romarin ou du thym finement haché à la pâte avant le repos final.
Façon Yaourt
Remplacez la moitié de l'eau par du yaourt grec nature entier pour une mie plus acidulée et moelleuse.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle contient trop de farine sèche, essuyez-la avec un papier absorbant sec entre chaque fournée pour éviter le goût de farine brûlée.
Gardez les pains plats cuits dans un torchon propre ; la vapeur emprisonnée les garde souples.
N'utilisez pas d'huile dans la poêle ; vous voulez une saisie à sec pour obtenir la grillade caractéristique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain plat est-il sec ?
Vous l'avez probablement trop cuit à feu doux. Il doit être cuit chaud et rapidement afin que l'humidité reste à l'intérieur.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais substituez seulement la moitié de la farine tout usage ; 100% de farine complète donne souvent une texture plus dense et friable.
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