Faire son Lait de Coco Frais
Extraire le lait d'un coco frais demande de casser la coque, de gratter la pulpe, de la mixer avec de l'eau tiède, puis de presser le tout dans un tissu fin. L'opération prend environ 30 minutes et donne un liquide riche et opaque, bien supérieur aux conserves du commerce.
Attention à la coque et à la température.
Utilisez des cocos bruns bien mûrs ; plus ils sont lourds, plus ils contiennent de liquide et de pulpe. Gardez l'eau tiède, pas bouillante, pour mieux extraire les corps gras de la chair du coco.
- Gros marteau ou maillet
- Couteau de cuisine solide
- Râpe à gros trous ou robot culinaire
- Sac à lait végétal ou étamine doublée
- Grand saladier
What goes in.
- 1coco brun mûr
- 2 tasseseau, chauffée à 55°C (130°F)
Force mécanique contre hydratation
La richesse de votre lait dépend du ratio eau/pulpe et de la force du pressage final. Une torsion bien serrée du tissu garantit que chaque goutte de gras est extraite.
The method.
Vider le coco
Repérez les trois 'yeux' du coco. Percez le plus mou avec un tournevis ou un couteau solide et videz l'eau du coco dans un verre. Gardez-la pour boire.
Casser la coque
Enveloppez le coco dans une serviette. Frappez fermement le centre du coco avec le marteau jusqu'à ce qu'il se fissure en gros morceaux.
Retirer la pulpe
Utilisez un couteau à beurre pour décoller la chair blanche de la coque dure. Pelez la fine peau brune et papyracée attachée à la pulpe avec un économe si vous souhaitez un lait blanc immaculé.
Mixer
Râpez la chair ou donnez quelques impulsions dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de neige grossière. Ajoutez l'eau tiède et mixez à haute vitesse pendant une minute, jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à une bouillie épaisse.
Filtrer
Versez le mélange dans votre tissu placé au-dessus d'un saladier. Rassemblez les coins, tordez-les fermement et pressez fort pour extraire tout le liquide.
When it doesn't go to plan.
Retirez la peau brune pour un lait plus lisse et plus blanc, mais laissez-la si la couleur légèrement hâlée ne vous dérange pas.
Conservez la pulpe de coco restante : déshydratez-la dans un four à basse température pour obtenir votre propre noix de coco râpée pour la pâtisserie.
Le lait se sépare au réfrigérateur ; secouez simplement le bocal vigoureusement avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se garde le lait de coco frais ?
Il se conserve jusqu'à trois jours dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur.
Puis-je utiliser de l'eau froide à la place ?
Vous pouvez, mais l'eau tiède ramollit les graisses saturées de la chair, ce qui vous permet d'en extraire plus de saveur et d'onctuosité.
How real cooks make it.
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