Riz au Cumin
C'est la base d'un repas bien équilibré, offrant une note noisettée et aromatique qui fait le lien entre les currys riches et les plats de lentilles. Concentrez-vous sur le dorage initial du cumin ; si l'huile n'est pas assez chaude, les épices ne libéreront pas leurs huiles essentielles.
Maîtrisez le rinçage
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cela élimine l'excès d'amidon et empêche les grains de devenir pâteux pendant la cuisson.
- marmite à fond épais avec un couvercle hermétique
- passoire fine
- fourchette
What goes in.
- 350 mlriz basmati vieilli
- 30 mlghee
- 10 mlgraines de cumin entières
- 1feuille de laurier
- 2cardamomes vertes, légèrement écrasées
- 2.5 cmbâton de cannelle
- 600 mleau
- 5 mlsel
Le point de crépitement
Ajoutez les graines de cumin au ghee chaud et attendez qu'elles foncent légèrement et commencent à grésiller dans la poêle. Si elles ne crépitent pas immédiatement, la matière grasse n'est pas assez chaude pour en extraire la saveur.
The method.
Rincer le riz
Mettez le riz dans un bol et couvrez d'eau froide. Agitez doucement avec votre main, égouttez, et répétez jusqu'à ce que l'eau reste claire. Laissez tremper pendant 15 minutes, puis égouttez complètement.
Faire dorer les aromates
Faites chauffer le ghee dans une marmite à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, la feuille de laurier, la cannelle et la cardamome. Attendez que le cumin grésille et fonce.
Torréfier les grains
Ajoutez le riz égoutté dans la marmite. Remuez doucement pendant 2 minutes pour enrober chaque grain de ghee jusqu'à ce qu'ils paraissent légèrement translucides sur les bords.
Mijoter
Versez l'eau et ajoutez le sel. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez avec un couvercle hermétique.
Cuire à la vapeur
Laissez cuire sans y toucher pendant 12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert avant d'aérer avec une fourchette.
Other turns to take.
Riz au Cumin et Oignons
Faites revenir un petit oignon finement tranché jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant d'ajouter les graines de cumin.
Saveurs d'Herbes
Incorporez une poignée de coriandre fraîche finement ciselée immédiatement après avoir aéré le riz avec une fourchette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du basmati vieilli ; le basmati frais est souvent trop humide et a tendance à se casser pendant le mélange.
Ne remuez pas le riz une fois l'eau ajoutée, car cela casse les grains et libère plus d'amidon.
Si le couvercle de votre marmite est lâche, placez un torchon propre entre la marmite et le couvercle pour retenir la vapeur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou remué le riz pendant qu'il mijotait, ce qui endommage la structure amidonnée des grains.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place du ghee ?
Oui, mais le ghee apporte une profondeur de saveur qui rehausse mieux l'arôme des épices grillées que les huiles neutres.
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