Riz au Cumin (Jeera Rice)
C'est un accompagnement de base qui dépend entièrement de la qualité de votre riz basmati et de la patience que vous avez pour rincer l'amidon. Bien préparé, le riz est de couleur ivoire, parfumé et se sépare facilement à la fourchette.
Maîtriser le rinçage
L'eau que vous utilisez pour rincer le riz doit être parfaitement claire avant de commencer la cuisson ; sinon, l'amidon transformera le plat en une masse collante.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseriz basmati vieilli
- 2,5 tasseseau
- 1,5 c. à soupeghee
- 2 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafésel
Torréfaction dans le Ghee
Ajoutez les graines de cumin au ghee chaud et attendez qu'elles dansent et libèrent leur arôme. Si elles ne grésillent pas immédiatement, votre matière grasse n'est pas assez chaude.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide, en le remuant doucement avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
Tremper
Laissez le riz reposer dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Torréfier le cumin
Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin. Une fois qu'elles éclatent et brunissent légèrement, elles sont prêtes.
Enrober les grains
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole. Remuez doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains paraissent translucides et soient entièrement enrobés de ghee.
Cuire
Versez l'eau et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez avec un couvercle hermétique.
Laisser reposer
Laissez cuire pendant 12 minutes. Éteignez le feu et laissez le couvercle en place pendant 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle. Égrenez avec une fourchette avant de servir.
Other turns to take.
Ajouts Aromatiques
Ajoutez une feuille de laurier ou un petit bâton de cannelle lorsque vous ajoutez les graines de cumin pour une senteur de fond plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du basmati vieilli ; le riz frais a tendance à se casser lorsqu'il est remué.
Si vous n'avez pas de ghee, utilisez une huile neutre, mais évitez le beurre car il brûle trop vite.
Utilisez le manche d'une cuillère en bois pour vérifier la profondeur de votre riz si vous n'utilisez pas de tasse à mesurer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez soit utilisé trop d'eau, soit mal rincé l'amidon, soit remué le riz pendant qu'il cuisant à la vapeur.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Cette technique est conçue pour le basmati ; le riz brun nécessite des ratios d'eau différents et des temps de cuisson nettement plus longs.
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