Comment réussir un riz basmati moelleux
Le riz basmati se distingue par son grain long et fin et son parfum floral. Traitez-le délicatement, car une manipulation excessive ou une ébullition trop vigoureuse le transformeront en une masse collante au lieu des grains séparés et moelleux que vous désirez.
Le rinçage est votre étape la plus importante.
Si vous sautez le rinçage, l'excès d'amidon fera coller le riz, quelle que soit votre méthode de cuisson. Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour garder la vapeur emprisonnée à l'intérieur.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseRiz basmati
- 2 tassesEau froide
- 1/2 c. à caféSel
- 1 c. à caféGhee ou huile neutre
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois que le riz frémit et que le couvercle est posé, ne le soulevez pas. Toute vapeur qui s'échappe est une humidité dont le riz a besoin pour finir de cuire uniformément.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Utilisez votre main pour remuer les grains jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire passe du blanc laiteux à complètement transparent.
Faire tremper les grains
Laissez le riz rincé reposer dans un bol d'eau froide fraîche pendant 15 minutes. Cela permet aux grains d'absorber l'humidité uniformément, ce qui conduit à un grain final plus long et plus uniforme.
Mélanger et porter à ébullition
Égouttez le riz et ajoutez-le dans votre casserole avec les deux tasses d'eau, le sel et le ghee. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Dès que l'eau bout, réglez le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez avec le couvercle hermétique et réglez un minuteur sur 12 minutes.
Laisser reposer
Éteignez complètement le feu. Laissez la casserole reposer, couverte, pendant encore 10 minutes. Cela permet à la vapeur de se redistribuer et aux grains de se raffermir.
Aérer
Soulevez le couvercle et utilisez une fourchette – pas une cuillère – pour égrener doucement le riz afin de séparer les grains.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une seule cardamome, un petit morceau de bâton de cannelle ou une feuille de laurier dans l'eau avant de faire bouillir pour parfumer les grains.
Riz au safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et arrosez-en le riz juste avant l'étape du repos pour une teinte dorée.
When it doesn't go to plan.
Si le fond de la casserole brunit, c'est que le feu était probablement un peu trop vif pendant l'étape de mijotage.
Mesurez toujours votre riz et votre eau en volume ; les tasses à mesurer standard suffisent pour ce ratio.
Évitez d'utiliser une cuillère pour aérer le riz, car cela écraserait les longs grains ramollis.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le feu était trop fort, ce qui a fait bouillir le riz en une pâte au lieu de le cuire à la vapeur. Assurez-vous que le couvercle crée une étanchéité parfaite.
Puis-je utiliser du basmati complet ?
Le riz basmati complet nécessite beaucoup plus d'eau et un temps de cuisson beaucoup plus long, car la couche de son est encore intacte. Ce guide s'applique uniquement au basmati blanc.
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