Torréfaction des épices entières
Les épices perdent rapidement de leur puissance une fois moulues, mais les graines et les gousses entières conservent leur caractère jusqu'à ce que la chaleur les réveille. Cette étape brève fait la différence entre un plat fade et un plat qui capte l'attention.
Regardez la poêle, pas l'horloge.
Les épices passent de torréfiées à brûlées en quelques secondes. Restez à la cuisinière et faites bouger la poêle.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Moulin à épices ou mortier et pilon
What goes in.
- 2 c. à soupegraines de cumin, de coriandre ou de moutarde entières
- 1-2bâtons de cannelle ou anis étoilé
Suivez votre nez
Votre nez est le meilleur minuteur. Dès que vous sentez clairement l'épice à travers la pièce, c'est fini ; retirez-les immédiatement du feu pour éviter l'amertume.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sèche sur feu moyen-doux pendant une minute. N'ajoutez ni huile ni beurre.
Ajouter les épices
Versez les épices dans la poêle chaude en une seule couche. Secouez la poêle pour les répartir uniformément.
Torréfier et agiter
Remuez ou lancez les épices constamment pendant 2 à 4 minutes. Elles doivent paraître seulement légèrement plus foncées qu'au départ.
Refroidir et moudre
Transférez immédiatement les épices chaudes sur une assiette froide. Si vous les laissez dans la poêle chaude, elles continueront de cuire et finiront par carboniser.
When it doesn't go to plan.
Faites toujours torréfier les épices séparément si elles varient considérablement en taille, comme les grains de poivre et les grosses gousses de cardamome.
Si vous carbonatez accidentellement une épice, jetez-la. Il n'y a aucun moyen d'éliminer le goût brûlé du lot.
Attendez que les épices soient complètement refroidies avant de les moudre pour obtenir une poudre fine et homogène.
The ones that keep coming up.
Puis-je torréfier des épices prémoulues ?
Non. Les épices moulues ont une surface énorme et brûleront presque instantanément. Cette technique ne s'applique qu'aux graines et aux gousses entières.
Combien de temps les épices torréfiées restent-elles fraîches ?
Elles sont meilleures utilisées immédiatement. Si vous devez les conserver, gardez-les dans un bocal hermétique, mais prévoyez de les utiliser dans les quelques jours.
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