Pâte de Gingembre et d'Ail Maison
Cette pâte est l'épine dorsale de nombreux currys et ragoûts. Avoir un pot prêt au frais élimine la corvée quotidienne de peler et de hacher, vous permettant de commencer votre base avec un fondement constant et puissant.
L'équilibre est essentiel
Utilisez une balance de cuisine pour peser le gingembre et l'ail, plutôt que de mesurer en volume, afin de garantir que les saveurs restent constantes à chaque fois.
- balance de cuisine
- petit robot culinaire ou moulin à épices
- économe tranchant
- bocal en verre hermétique
What goes in.
- 100 ggingembre frais, pelé et grossièrement haché
- 100 ggousses d'ail, pelées
- 1 c. à soupehuile neutre (ex: pépins de raisin ou tournesol)
L'importance de l'huile
L'ajout d'une petite quantité d'huile au début du mixage empêche les fibres de griser et crée une pâte stable et lisse qui ne se sépare pas.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez une cuillère pour gratter la peau du gingembre avant de le couper en petits cubes uniformes. Pelez complètement les gousses d'ail, en vous assurant qu'il ne reste aucune peau papyracée.
Mixer le mélange
Placez le gingembre et l'ail dans le robot. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile. Mixez par courtes impulsions rythmiques plutôt qu'en faisant fonctionner l'appareil en continu.
Ajuster la consistance
Grattez les parois du bol. Continuez de mixer jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une pâte épaisse et uniforme, sans morceaux visibles.
Conservation
Transférez dans un bocal en verre propre et stérilisé. Tassez la pâte pour éliminer les bulles d'air et conservez-la au fond du réfrigérateur.
Other turns to take.
Variation épicée
Ajoutez deux ou trois piments serrano verts, équeutés, au robot pour une pâte à dominante piquante.
Infusé au curcuma
Incluez un petit morceau de racine de curcuma frais de 2-3 cm pour ajouter une profondeur terreuse et de la couleur.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte est trop sèche pour être mixée, ajoutez l'huile une demi-cuillère à café à la fois ; évitez d'ajouter de l'eau, car cela réduit la durée de conservation.
Lavez les pièces de votre robot culinaire immédiatement après utilisation pour éviter que les aromates puissants ne persistent dans le plastique.
Pour une conservation plus longue, congelez la pâte dans un bac à glaçons, puis transférez les blocs congelés dans un sac allant au congélateur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte devient-elle verte ?
Une légère teinte verdâtre peut apparaître en raison d'une réaction entre l'ail et l'air. L'utilisation d'ail frais et le stockage du bocal dans un endroit sombre et froid aident à maintenir la couleur.
Comment savoir si elle est périmée ?
Faites confiance à votre odorat. Si l'odeur piquante et pénétrante de l'ail et du gingembre frais devient aigre ou fade, jetez-la.
How real cooks make it.
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