Naan Frais à l'Ail
Il y a une différence flagrante entre le naan du commerce et le pain sorti d'une poêle bien chaude. Cette pâte nécessite un temps de fermentation pour développer la structure nécessaire à sa levée et à son étirement sans déchirure.
Contrôlez la chaleur pour maîtriser les bulles.
Votre poêle doit fumer avant que la pâte n'y touche. Si la poêle n'est pas assez chaude, le pain se desséchera et deviendra plutôt un biscuit qu'un pain plat tendre.
- Poêle en fonte épaisse
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Torchons propres
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 120 mlyaourt nature entier, à température ambiante
- 120 mleau tiède
- 1 c. à cafésel
- 45 mlghee ou beurre fondu
- 3 goussesail, haché finement
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, hachée
Maîtriser le gonflage
Étaler la pâte finement et la jeter dans une poêle en fonte préchauffée et sèche force l'eau à l'intérieur à se transformer en vapeur instantanément, créant ces poches emblématiques et carbonisées.
The method.
Activer la levure
Mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Former la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez le yaourt et le mélange de levure. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Pousse
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Diviser et façonner
Divisez la pâte en 6 boules égales. Étalez chaque boule en un ovale d'environ 3 mm d'épaisseur.
Saisir
Chauffez votre poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposez un ovale de pâte dans la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de grosses bulles se forment et que le dessous soit carbonisé avec des taches sombres.
Finir
Retournez le pain et laissez cuire encore une minute. Retirez de la poêle et badigeonnez immédiatement avec le ghee fondu mélangé à l'ail haché et à la coriandre.
Other turns to take.
Naan au Kalonji
Pressez une cuillère à café de graines de nigelle (kalonji) dans la pâte avant de l'étaler pour ajouter un arôme de noisette et floral.
Naan Farcis au Paneer
Placez une cuillère à soupe de paneer émietté et assaisonné au centre de la boule de pâte, scellez-la, puis étalez doucement pour créer un pain farci.
When it doesn't go to plan.
Gardez les naans cuits enveloppés dans un torchon; la vapeur emprisonnée les maintient souples.
Si la pâte a tendance à se rétracter lorsque vous l'étalez, laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires pour détendre le gluten.
Utilisez une huile à point de fumée élevé ou du ghee pour votre mélange à l'ail afin d'éviter qu'il ne brûle si vous choisissez de faire dorer brièvement le côté à l'ail.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire ceci dans un four standard ?
Vous pouvez, mais il manquera le côté carbonisé caractéristique. Si vous devez absolument utiliser un four, placez une pierre à pizza sur la grille la plus haute, chauffez à température maximale et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
Pourquoi mon naan ne s'est-il pas gonflé ?
Généralement, la poêle n'était pas assez chaude ou la pâte a été étalée trop épaisse. Assurez-vous que votre poêle est réglée au réglage de chaleur le plus élevé avant d'y mettre le premier morceau.
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