Le Riz Basmati Parfait
Un bon riz basmati repose sur l'équilibre entre l'humidité et la chaleur. Une fois que vous maîtrisez le ratio eau-riz, vous n'avez plus besoin de minuteur et commencez à cuisiner à l'oreille et à l'œil.
L'amidon est votre ennemi ici.
Si vous sautez le rinçage, vous faites cuire de la colle. Prenez ces deux minutes supplémentaires pour laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide comme du verre.
- passoire fine
- casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- fourchette
What goes in.
- 1,5 tasseriz basmati vieilli
- 2,25 tasseseau froide
- 1 c. à cafésel kasher
- 1 c. à soupeghee ou huile neutre
Scellez le tout
Ne soulevez pas le couvercle. La pression qui s'accumule à l'intérieur de la casserole est ce qui cuit le centre du grain sans transformer l'extérieur en bouillie.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Agitez les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau trouble qui s'écoule devienne complètement claire.
Mélanger
Ajoutez le riz, l'eau, le sel et le ghee dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Le frémissement
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas possible et posez immédiatement le couvercle hermétiquement.
Cuire sans toucher
Laissez mijoter pendant 15 minutes. Ne regardez pas. Le riz est prêt lorsque la surface présente de petites 'cratères' et que l'eau est complètement absorbée.
Laisser reposer
Retirez du feu et laissez reposer, couvercle toujours fermé, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément.
Égrener
Utilisez une fourchette – pas une cuillère – pour soulever délicatement et séparer les grains.
Other turns to take.
Basmati Parfumé
Ajoutez un bâton de cannelle, deux gousses de cardamome verte et une feuille de laurier à l'eau avant de porter à ébullition.
Riz au Curcuma
Incorporez une demi-cuillère à café de curcuma à l'eau pour obtenir une teinte jaune vibrante.
When it doesn't go to plan.
Le riz vieilli est préférable au riz frais ; il contient moins d'humidité et conserve sa forme pendant la cuisson.
Si le couvercle de votre casserole est lâche, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer un meilleur joint d'étanchéité à la vapeur.
Si le riz est encore trop ferme après le repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus et couvrez à nouveau pendant 5 minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz s'est-il transformé en un bloc ?
Vous l'avez probablement remué pendant la cuisson, ce qui libère l'amidon, ou vous n'avez pas suffisamment rincé les grains au départ.
Puis-je utiliser une mijoteuse à riz ?
Oui, mais la méthode à la cuisinière vous donne plus de contrôle sur la texture de ce grain spécifique.
How real cooks make it.
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