Extraction de pâte de tamarin fraîche
Le tamarin vendu en blocs est un concentré de fruits, de pépins et de fibres coriaces. Il s'agit essentiellement d'extraire le fruit de ces débris pour obtenir la base acidulée utilisée dans les currys, les chutneys et les glaçages.
La clé est d'être patient avec la texture.
La pulpe est collante et tenace ; attendez-vous à avoir les mains salies. Utilisez de l'eau chaude, mais pas bouillante, pour vous assurer de ne pas cuire le fruit avant de l'extraire.
- Bol moyen
- Passoire fine
- Fourchette ou cuillère robuste
What goes in.
- 225 gBloc de tamarin séché (avec pépins)
- 350 mlEau chaude
Séparation manuelle
Vos doigts sont le meilleur outil pour cela. Pressez fermement la masse ramollie contre les parois du bol pour faire passer la pulpe à travers les fibres.
The method.
Préparer le bloc
Cassez le bloc de tamarin en plus petits morceaux avec vos mains ou un couteau et placez-les dans un bol moyen.
Hydrater
Versez l'eau chaude sur les morceaux de tamarin. Laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bloc soit complètement ramolli et que l'eau devienne brun foncé.
Masser
Utilisez vos mains pour séparer les amas ramollis. Frottez le fruit contre les pépins et les fibres pour détacher la pâte.
Filtrer
Placez une passoire fine sur un bol propre. Versez le mélange dans la passoire et pressez fermement avec une cuillère pour faire passer le liquide épais et foncé tout en retenant les pépins et les fibres ligneuses.
Finaliser
Grattez le dessous de la passoire pour récupérer la pâte qui adhère au tamis. Jetez les solides restants.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop épaisse pour être filtrée, ajoutez une autre petite quantité d'eau chaude.
La fibre et les pépins restants contiennent encore de la saveur ; vous pouvez les faire tremper à nouveau dans une plus petite quantité d'eau si vous souhaitez une 'deuxième extraction' plus légère.
Congelez l'excès de pâte dans un bac à glaçons pour en avoir des portions faciles plus tard.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
La pâte se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou plusieurs mois au congélateur.
Est-ce que ça change quelque chose si le tamarin contient des pépins ?
Non, le processus reste le même, bien que vous ayez plus de débris à filtrer.
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