Chutney Frais à la Menthe
Un bon chutney se définit par sa fraîcheur. Vous voulez une sauce qui tranche avec les plats lourds, frits ou gras, avec une finition nette et vive.
Attention au ratio feuilles/tiges.
Retirez les tiges épaisses et ligneuses de la menthe, mais conservez les tiges tendres de la coriandre car elles renferment la majeure partie du parfum.
- mixeur ou petit robot-ménager
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de menthe fraîche, tassées
- 1 tassecoriandre fraîche, feuilles et tiges tendres
- 2piments serrano ou piments doigts
- 1 c. à cafégingembre frais, pelé et haché
- 1 c. à soupejus de citron vert
- 1/2 c. à cafésel noir ou sel de mer
- 1/2 c. à cafépoudre de cumin torréfié
- 2 c. à soupeeau, au besoin
Évitez la surchauffe
Utilisez la fonction "pulse" du mixeur plutôt que de le faire fonctionner en continu. La friction constante génère de la chaleur, ce qui transforme les feuilles d'un vert vif en une couleur terne, verdâtre et boueuse.
The method.
Préparer les aromates
Lavez soigneusement les herbes et secouez-les pour enlever l'excès d'eau. Si elles sont dégoulinantes, votre chutney manquera d'épaisseur.
Combiner les solides
Ajoutez la menthe, la coriandre, les piments et le gingembre dans le mixeur. Ajoutez le sel, le cumin et le jus de citron vert.
Mixer par étapes
Mixez par pulsations trois ou quatre fois pour décomposer les feuilles. Racler les parois du bol avec votre spatule.
Ajuster la consistance
Ajoutez l'eau une cuillère à soupe à la fois, en pulsant jusqu'à obtenir une consistance qui s'écoule lentement d'une cuillère.
Other turns to take.
Version Yaourt
Incorporez trois cuillères à soupe de yaourt nature épais pour une sauce plus crémeuse et plus douce.
Sucré-Acidulé
Ajoutez une cuillère à café de jaggery ou de sucre brun pour adoucir le piquant des piments.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez le temps, utilisez un mortier et un pilon; la texture sera plus grossière et les huiles se libéreront plus efficacement qu'avec une lame.
Si le chutney a un goût amer, vous avez probablement inclus trop de tiges épaisses; équilibrez avec un peu plus de jus de citron vert.
Gardez un petit récipient d'eau glacée à proximité et ajoutez une cuillère à café si le mixeur chauffe.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney a-t-il tourné au brun ?
Il a probablement oxydé en étant laissé à l'air trop longtemps ou il a trop chauffé pendant le mixage. Servez immédiatement ou pressez du film plastique directement sur la surface de la sauce pour le conserver.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il se conserve deux jours au réfrigérateur, mais il perdra sa couleur vert néon. Un filet de jus de citron vert frais juste avant de servir aide à raviver sa luminosité.
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