Galettes simples à la poêle
C'est la base de tout repas rapide. En gardant la pâte hydratée et en la laissant reposer, vous troquez des temps de levée compliqués contre une texture à la fois moelleuse et croustillante.
Contrôlez le feu, pas l'horloge.
La poêle doit être correctement préchauffée ; si elle n'est pas assez chaude, le pain sèchera avant d'avoir pris une belle couleur.
- Grand saladier
- Poêle en fonte
- Rouleau à pâtisserie
- Torchons propres
What goes in.
- 300 gde farine tout usage
- 180 mld'eau tiède
- 5 gde sel fin de mer
- 15 mld'huile d'olive
L'importance de la détente du gluten
Si vous essayez d'étaler la pâte immédiatement après l'avoir pétrie, elle reprendra sa forme comme un élastique. La laisser reposer sous un torchon humide permet au gluten de se détendre, la rendant facile à étaler finement.
The method.
Mélanger la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Versez l'eau et l'huile. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à former une boule grossière.
Pétrir
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrez d'un torchon et laissez reposer sur le comptoir pendant 30 minutes.
Diviser
Divisez la pâte reposée en six morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau.
Façonner
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur.
Dorer
Chauffez votre poêle à feu moyen-vif. Déposez un disque dans la poêle. Lorsque vous voyez des bulles apparaître et que le dessous présente des taches brunies et grillées – généralement après 60 à 90 secondes – retournez-le. Faites cuire l'autre côté pendant une minute supplémentaire.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez du romarin ou du thym finement haché à la farine avant d'ajouter l'eau.
Ail et beurre
Badigeonnez le pain encore chaud de beurre fondu mélangé à de l'ail écrasé, immédiatement après l'avoir retiré de la poêle.
When it doesn't go to plan.
Gardez vos boules de pâte supplémentaires couvertes d'un torchon pendant que vous travaillez, afin qu'elles ne forment pas de croûte sèche.
Si la pâte colle au rouleau à pâtisserie, utilisez juste assez de farine pour enrober la surface ; trop de farine rendra le pain dur.
Empilez les galettes finies à l'intérieur d'un torchon plié pour les garder moelleuses et chaudes pendant que vous terminez les autres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais utilisez moitié farine blanche et moitié farine complète, car le son peut rendre la pâte cassante et difficile à étaler.
Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
Une goutte d'eau devrait grésiller et s'évaporer instantanément au contact de la surface.
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