Riz Basmati Pilaf
Un bon pilaf repose sur l'intégrité de chaque grain. Vous recherchez un résultat où le riz est parfumé et distinct, jamais collant ou mou.
Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
L'amidon est l'ennemi d'un pilaf net. Rincer le riz soigneusement élimine l'amidon de surface qui provoque l'agglutination pendant la cuisson.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire fine
- Fourchette
What goes in.
- 350 gRiz Basmati
- 530 mlEau ou bouillon de volaille
- 30 gBeurre doux
- 1Oignon jaune moyen, finement ciselé
- 5 gGros sel
- 2Gousses de cardamome entière
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois le couvercle posé, ne le retirez plus. La vapeur emprisonnée est le seul élément qui cuit uniformément la couche supérieure de riz sans brûler le fond.
The method.
Rincez le riz
Mettez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Remuez doucement les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit transparente, et non trouble.
Faites revenir les aromates
Faites fondre le beurre dans la casserole sur feu moyen. Ajoutez les oignons et la cardamome. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons perdent leur côté piquant et deviennent translucides, environ 3 minutes.
Torréfiez les grains
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole. Remuez constamment pendant 2 minutes. Les bords des grains deviendront translucides et ils sentiront la noisette grillée.
Mijotez
Versez le liquide et le sel. Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas possible. Couvrez hermétiquement.
Absorbez
Laissez cuire 15 minutes. Retirez la casserole de la source de chaleur. Gardez le couvercle et laissez reposer encore 10 minutes pour permettre à l'humidité de se répartir.
Aérez
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour soulever délicatement le riz, en partant des bords vers le centre. Retirez les gousses de cardamome.
Other turns to take.
Pilaf au safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans le liquide de cuisson avant de l'ajouter au riz pour une couleur dorée profonde et un arôme terreux.
Pilaf aux fruits secs
Incorporez des amandes effilées grillées et des raisins de Corinthe secs immédiatement après avoir aéré le riz.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisinière chauffe fort, placez un diffuseur de chaleur ou une poêle lourde en fonte sous votre casserole pour éviter que la couche inférieure ne brunisse.
Utilisez une casserole suffisamment grande pour que le riz ait de l'espace pour gonfler ; les grains ne doivent pas être trop serrés.
Mesurez votre eau précisément ; trop de liquide donne du riz pâteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou le riz n'a pas été suffisamment rincé. Assurez-vous que le ratio eau-riz est strictement respecté.
Puis-je utiliser du riz blanc long grain à la place ?
Le riz Basmati a une intégrité structurelle et un arôme uniques que le riz blanc long grain standard n'a pas, bien qu'il puisse techniquement fonctionner si vous ajustez le ratio d'eau à 1:1,5.
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