Chutney Coriandre Menthe
Un bon chutney ne nécessite pas de mesures précises, il s'agit plutôt de trouver l'équilibre entre le mordant des herbes et la vivacité des aromates. Limitez la quantité de liquide pour que le chutney nappe le dos d'une cuillère plutôt que de couler de l'assiette.
La fraîcheur est la seule exigence
Assurez-vous que vos herbes sont lavées et bien séchées, sinon le chutney se transformera en une sauce aqueuse plutôt qu'en une pâte épaisse.
- Mixeur ou robot culinaire
- Spatule en caoutchouc
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 2 tassesfeuilles de coriandre fraîche et tiges tendres
- 1 tassefeuilles de menthe fraîche
- 2piments verts serrano ou thaïlandais
- 1 poucegingembre frais, pelé et tranché
- 1 c. à soupejus de citron
- 1/2 c. à cafégraines de cumin
- 1/4 c. à cafésel
Évitez la purée lisse
Utilisez des impulsions courtes et rapides pour réduire les ingrédients en purée. Si vous faites fonctionner le mixeur en continu, la friction chauffera les herbes et ternira leur couleur vert vif.
The method.
Préparer les aromates
Retirez les extrémités dures et ligneuses des tiges de coriandre, mais conservez les plus tendres. Hachez grossièrement le gingembre pour que les lames du mixeur puissent l'attraper facilement.
Charger le mixeur
Ajoutez la coriandre, la menthe, les piments verts, le gingembre, le cumin et le sel dans le bol du mixeur.
Mixer par étapes
Donnez trois ou quatre impulsions courtes. Racler les parois avec la spatule. Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte grossière et épaisse.
Ajuster
Goûtez une petite quantité. S'il manque de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron supplémentaire ; s'il est trop épais, ajoutez une seule cuillère à café d'eau froide.
Other turns to take.
Chutney au yaourt
Incorporez deux cuillères à soupe de yaourt nature entier épais après le mixage pour une finition crémeuse et plus douce.
Sucré et acidulé
Ajoutez une cuillère à café de jaggery ou de sucre brun pour adoucir le piquant des piments.
When it doesn't go to plan.
Retirez les tiges épaisses et fibreuses de la coriandre, mais conservez les tiges fines qui contiennent une grande partie de la saveur.
Si vos piments verts sont particulièrement forts, retirez les graines avant de les ajouter au mixeur.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur ; il conservera sa couleur jusqu'à deux jours, mais la saveur est la plus vive immédiatement après la préparation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chutney est-il devenu brun ?
Le sur-mixage génère de la chaleur, ce qui oxyde les herbes. Toujours mixer par courtes impulsions et garder le mélange froid.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Non. Le profil de saveur de ce chutney dépend entièrement des huiles présentes dans les feuilles fraîches.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe