Chutney de Coco
Ce chutney n'est pas cuit ; c'est une pâte vivante et texturée. Son caractère varie selon la finesse avec laquelle vous mixez la noix de coco. Visez une consistance qui se tient sans devenir une purée lisse et aqueuse.
Plus la noix de coco est fraîche, meilleure sera la texture finale.
Si vous utilisez de la noix de coco râpée congelée, laissez-la décongeler complètement et pressez-la pour en retirer l'excès de liquide avant de la mixer. Assurez-vous que votre huile de "tadka" est bien chaude avant d'y jeter les graines de moutarde pour qu'elles éclatent correctement.
- Petit mixeur ou moulin à épices
- Petite poêle ou louche à "tadka"
- Spatule
What goes in.
- 200 gde noix de coco fraîche râpée
- 30 gde chana dal rôti (dalia)
- 2piments verts oiseau
- 1.5 cmde gingembre frais, pelé
- 60 mld'eau, et plus si nécessaire
- 1 c. à caféd'huile végétale
- 1/2 c. à caféde graines de moutarde
- 5feuilles de curry fraîches
- 1 pincéede sel
Faire revenir les aromates
Ajouter l'huile chaude au chutney à la toute fin libère les huiles essentielles des feuilles de curry et des graines de moutarde, créant une couche aromatique que les ingrédients crus ne peuvent pas fournir seuls.
The method.
Mixer la base
Mettez la noix de coco, le chana dal rôti, les piments, le gingembre et le sel dans le mixeur. Pulsez tout en ajoutant l'eau lentement jusqu'à obtenir une pâte grossière et tartinable.
Préparer le "tadka"
Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent et dansent de manière audible.
Aromatiser
Une fois que les graines arrêtent de crépiter, ajoutez les feuilles de curry. Elles vont grésiller violemment pendant trois secondes ; retirez immédiatement du feu pour qu'elles ne brûlent pas.
Combiner
Versez l'huile chaude et les aromates directement sur le bol de chutney. Remuez une fois avant de servir pour répartir l'huile.
Other turns to take.
Chutney à la Coriandre
Ajoutez une poignée de feuilles de coriandre fraîche dans le mixeur pour une saveur plus vive et herbacée.
Touchet de Fruits à Coque
Remplacez le chana dal rôti par des cacahuètes grillées pour ajouter une richesse plus profonde et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Si le chutney est trop épais, ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois ; vous voulez une consistance tartinable, pas liquide.
Ne mixez pas trop la noix de coco, sinon elle libérera ses graisses et deviendra huileuse plutôt que légère.
Utilisez une petite louche pour le "tadka" si vous en avez une ; cela aide à contenir les éclaboussures d'huile chaude.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la noix de coco râpée déshydratée ?
Ce n'est pas idéal. La noix de coco râpée déshydratée est sèche et donnera une texture granuleuse. Si vous devez absolument l'utiliser, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes au préalable.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Parce qu'il est préparé avec de la noix de coco fraîche, il doit être consommé dans les 24 heures s'il est conservé au réfrigérateur.
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