Le riz Basmati, à la vapeur, sans faute
Le secret pour obtenir des grains de riz Basmati bien séparés et moelleux réside dans le rinçage de l'amidon de surface jusqu'à ce que l'eau soit claire, et dans l'utilisation d'un ratio précis d'1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. Une fois que l'eau est absorbée, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant dix minutes pour finir la cuisson à la vapeur avant d'égrainer à la fourchette.
Contrôlez la vapeur, contrôlez la texture.
Ne sautez pas l'étape du trempage ; elle permet aux grains de s'allonger correctement sans se casser. Une casserole à fond épais est essentielle pour éviter que le fond ne brûle pendant le léger frémissement final.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 1 tasseRiz Basmati
- 1.5 tassesEau froide
- 1/2 c. à caféGros sel casher
- 1 c. à caféHuile neutre ou ghee
Respecter la structure du grain
Faire tremper le riz pendant 20 minutes avant la cuisson assure une hydratation uniforme, tandis que le repos final permet à la vapeur piégée de répartir l'humidité dans les grains.
The method.
Rincer le riz
Placez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide courante. Agitez les grains avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau trouble et amidonnée devienne complètement claire.
Tremper
Transférez le riz rincé dans un bol, couvrez d'eau fraîche et laissez reposer pendant 20 minutes. Les grains passeront de translucides à blanc opaque.
Mijoter
Égouttez bien le riz. Mélangez le riz, l'eau mesurée, le sel et l'huile dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez au réglage le plus bas possible, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 12 minutes.
Laisser reposer
Retirez complètement la casserole de la source de chaleur. Ne soulevez pas le couvercle. Laissez reposer sans y toucher pendant 10 minutes pour permettre à l'humidité de se stabiliser.
Terminer
Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour délicatement aérer le riz, en soulevant les grains pour libérer la vapeur.
Other turns to take.
Riz parfumé
Ajoutez une gousse de cardamome verte légèrement écrasée et un petit bâton de cannelle à l'eau avant de porter à ébullition.
When it doesn't go to plan.
Si votre couvercle n'est pas lourd, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.
Ne remuez jamais le riz pendant qu'il mijote, car cela brise les grains et libère de l'amidon, ce qui donne une texture collante.
Utilisez une fourchette, pas une cuillère, pour aérer le riz ; une cuillère écraserait les grains ramollis.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse à riz ?
Oui, utilisez le même ratio de 1:1,5 et assurez-vous d'avoir rincé et fait tremper les grains au préalable pour de meilleurs résultats.
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