Comment cuire les lentilles corail
Les lentilles corail cuisent rapidement et perdent leur forme, devenant une texture épaisse et boueuse, idéale pour les soupes, les dals ou les purées. Pour les cuire, rincez-les jusqu'à ce que l'eau soit claire, laissez mijoter dans trois fois leur volume de liquide pendant environ 15 minutes, et assaisonnez uniquement après qu'elles soient ramollies pour éviter qu'elles ne durcissent prématurément.
Surveillez attentivement la casserole ; elles passent de fermes à molles en quelques secondes.
Les lentilles corail n'ont pas de peau, ce qui signifie qu'elles se désintègrent rapidement. Évitez de les faire bouillir à gros bouillons, car cela crée trop d'écume et peut brûler le fond de la casserole.
- passoire fine
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasselentilles corail brisées
- 3 tasseseau ou bouillon de légumes
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Éliminer l'amidon
Rincez toujours les lentilles dans une passoire fine sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement claire. Cela évite que le plat fini ne devienne trop gommeux ou excessivement mousseux pendant le mijotage.
The method.
Rincer les lentilles
Placez les lentilles dans votre passoire et passez de l'eau froide dessus, en les agitant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Porter à frémissement
Mélangez les lentilles et le liquide dans la casserole à feu moyen-vif. Portez juste à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Écumer la surface
Utilisez une cuillère pour retirer l'écume blanche et mousseuse qui monte à la surface pendant les premières minutes de cuisson.
Cuire doucement
Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour vous assurer qu'elles n'attachent pas au fond.
Terminer
Une fois que les lentilles ont absorbé la majeure partie du liquide et semblent crémeuses, retirez du feu et incorporez le sel.
Other turns to take.
Dhal épicé
Faites revenir des graines de moutarde et du curcuma dans de l'huile chaude avant d'ajouter les lentilles à l'eau.
Base coco
Remplacez une tasse d'eau par du lait de coco en conserve pour une texture finale plus riche et plus dense.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas de sel au début, car il peut durcir la couche extérieure de la lentille avant qu'elle n'ait eu le temps de ramollir.
Si vous souhaitez qu'elles restent légèrement intactes pour une salade, faites-les cuire seulement 8 minutes et égouttez immédiatement.
Ajoutez une petite touche d'acidité comme du jus de citron ou du vinaigre juste à la fin pour rehausser la saveur finale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes lentilles se transforment-elles en purée ?
Les lentilles corail sont conçues pour se défaire. Si vous voulez des lentilles individuelles et fermes, optez pour des lentilles vertes ou des lentilles du Puy.
Puis-je les cuire dans une mijoteuse ?
Elles vont probablement prendre une consistance de soupe très rapidement. La cuisson sur la cuisinière est plus fiable pour contrôler la texture.
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