Raita au concombre
C'est le contrepoint idéal aux plats chauds et épicés. Il offre un contraste neutre et pur qui équilibre le repas, en s'appuyant sur le croquant du concombre cru et le côté terreux des épices grillées.
Maîtrisez l'humidité.
Le concombre est principalement constitué d'eau ; si vous sautez l'étape du salage, votre raita se séparera en quelques minutes. Prévoyez les cinq minutes nécessaires à l'égouttage du légume.
- râpe à gros trous
- petite poêle à fond épais
- saladier
- torchon propre ou étamine
What goes in.
- 1 grosconcombre anglais
- 500 mlyaourt nature entier
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, finement ciselée
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1/4 c. à cafépoivre noir
Éliminer l'eau du concombre
Après avoir râpé le concombre, mélangez-le avec une pincée de sel et laissez reposer cinq minutes. Rassemblez les filaments dans un torchon et pressez-les au-dessus de l'évier jusqu'à ce que plus aucun liquide ne s'écoule.
The method.
Griller le cumin
Placez les graines dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez constamment la poêle jusqu'à ce que les graines prennent une teinte plus foncée et dégagent un arôme distinct de noisette. Retirez immédiatement et pilez-les dans un mortier ou écrasez-les avec le plat d'un couteau.
Préparer le concombre
Râpez le concombre à l'aide des gros trous de votre râpe. Salez légèrement, laissez reposer cinq minutes, puis essorez autant d'eau que possible à l'aide de votre torchon.
Mélanger
Fouettez le yaourt dans un saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le concombre égoutté, la moitié du cumin, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement.
Garnir
Garnissez avec la coriandre fraîche et le reste du cumin grillé. Servez froid.
Other turns to take.
Raita à la menthe
Remplacez la coriandre par des feuilles de menthe fraîche pour un effet rafraîchissant plus vif et mordant.
Raita épicé
Ajoutez un piment serrano ou un piment vert finement haché à la base de yaourt si vous souhaitez contraster l'effet rafraîchissant avec une chaleur piquante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du yaourt grec si vous préférez une consistance plus épaisse, proche d'une trempette ; diluez-le avec une cuillère à soupe d'eau s'il devient trop ferme.
Ne pelez pas le concombre, sauf si la peau est particulièrement épaisse ou cireuse ; la peau ajoute de la couleur et de la texture nécessaires.
Préparez ce plat au maximum une heure avant de servir pour garder le concombre croquant.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon raita est-il devenu liquide au bout d'une heure ?
Le sel continue d'extraire l'humidité du concombre, même après le mélange. Si vous devez le préparer à l'avance, salez et égouttez soigneusement les concombres, mais ajoutez le sel à la base de yaourt juste avant de servir.
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