Chutney à la coriandre fraîche
Il s'agit d'un condiment cru, d'un vert vif, construit sur le contraste entre les feuilles de coriandre terreuses, la morsure piquante des piments verts et l'acidité vive du citron vert ou de la mangue verte. Il est préparé en mixant les ingrédients pour obtenir une pâte grossière, en ajoutant juste assez d'eau pour que les lames continuent de tourner sans que le résultat ne devienne une soupe trop liquide.
Utilisez les tiges, jetez les racines
Les tiges de coriandre contiennent des huiles plus concentrées que les feuilles. Lavez-les soigneusement pour enlever la terre, mais gardez-les dans le mélange pour la texture et la profondeur.
- mixeur ou robot culinaire
- couteau de chef
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 2 tassesfeuilles et tiges tendres de coriandre fraîche, tassées
- 2-3piments verts serrano ou thaï, tiges retirées
- 1 c. à soupegingembre frais pelé, grossièrement haché
- 1 c. à soupejus de citron vert frais
- 1/2 c. à cafésel noir ou sel casher
- 1/2 c. à cafégraines de cumin grillées
- 2 c. à soupeeau, ajoutée avec parcimonie
Évitez la purée
Faites fonctionner le mixeur par à-coups courts et vifs plutôt qu'en continu. Vous visez une pâte texturée et rustique, pas un liquide homogénéisé.
The method.
Préparer les aromates
Hachez grossièrement la coriandre et le gingembre. Laissez les piments entiers si vous voulez un aspect plus net, ou hachez-les si votre mixeur a du mal à saisir les petits éléments.
Superposer les ingrédients
Placez d'abord le gingembre, le cumin, les piments, le sel et le jus de citron vert dans le fond du mixeur. Cela aide les lames à attraper les éléments plus durs avant d'ajouter le gros des herbes.
Mixer par impulsions
Ajoutez la coriandre. Mixez 5 à 6 fois par impulsions. Arrêtez pour racler les parois avec la spatule.
Ajuster la consistance
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois, uniquement si nécessaire. Le chutney doit adhérer à une cuillère, pas en couler.
Other turns to take.
Variation à la noix de coco
Ajoutez deux cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée pour un résultat plus épais et plus doux.
Variation à la menthe
Remplacez un tiers de la coriandre par des feuilles de menthe fraîche pour une saveur plus vive et plus fraîche.
When it doesn't go to plan.
Gardez le bol de votre mixeur et les lames froids pour éviter que le frottement du moteur ne fasse flétrir la coriandre et ne la fasse brunir.
Si la couleur commence à ternir, ajoutez un peu plus de jus de citron vert ; l'acide stabilise la chlorophylle.
Utilisez un mortier et un pilon si vous avez le temps ; le résultat sera plus grossier et les huiles se libéreront plus efficacement qu'avec un mixeur à haute vitesse.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le consommer dans les quelques heures. Il s'oxydera et perdra sa couleur verte vibrante s'il reste trop longtemps au réfrigérateur.
Et s'il a un goût trop amer ?
L'amertume provient généralement d'un excès de tiges ligneuses ou d'un mixage excessif. Ajoutez une petite pincée de sucre ou un peu plus de jus de citron vert pour équilibrer.
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