Cuisson du Riz Basmati
Le riz basmati se comporte différemment du riz blanc long grain standard. Il est apprécié pour son arôme floral et sa longueur, mais il est fragile et se casse facilement si on le manipule trop brutalement.
La patience est votre ingrédient principal.
Le secret d'un riz basmati réussi réside dans la régularité du rinçage ; manipulez les grains délicatement pour ne pas les casser.
- Passoire à mailles fines
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 350 mlRiz Basmati
- 590 mlEau
- 5 mlGros sel
- 15 mlBeurre doux ou ghee
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois l'eau absorbée, le riz nécessite 10 minutes de vapeur résiduelle pour se raffermir. Si vous soulevez le couvercle trop tôt, les grains colleront ensemble et s'écraseront.
The method.
Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire
Placez le riz dans une passoire à mailles fines et passez-le sous l'eau froide. Remuez les grains avec vos doigts. Continuez jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit complètement transparente.
Tremper
Plongez le riz rincé dans un bol d'eau froide fraîche pendant 20 minutes. Les grains passeront de translucides à blancs opaques.
Porter à ébullition
Égouttez l'eau de trempage. Combinez le riz, l'eau mesurée, le sel et la matière grasse dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif, sans couvercle.
Mijoter
Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au minimum et fermez le couvercle hermétiquement. Laissez cuire pendant 12 minutes.
Laisser reposer
Éteignez la plaque de cuisson. Déplacez la casserole sur une plaque froide et laissez reposer pendant 10 minutes sans soulever le couvercle. Utilisez une fourchette pour égrener délicatement le riz avant de servir.
Other turns to take.
Infusion au Cumin
Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin entières à l'eau avant de porter à ébullition pour une touche terreuse.
Finition au Safran
Faites tremper une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et arrosez le riz après la période de repos.
When it doesn't go to plan.
Si le riz est encore trop humide après le repos, laissez le couvercle légèrement entrouvert pendant 2 minutes pour laisser s'échapper l'excès d'humidité.
Utilisez toujours une fourchette, jamais une cuillère, pour égrener le riz ; une cuillère écraserait les grains cuits.
Mesurez votre eau avec précision ; le ratio de 1:1,6 (riz:eau) est la norme pour le basmati long grain.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz s'est-il transformé en bouillie ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté le processus de rinçage. L'amidon à la surface des grains est ce qui provoque le collage.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, mais vous devez tout de même rincer le riz très soigneusement. Les ratios peuvent différer pour une mijoteuse, alors suivez la ligne de remplissage recommandée par le fabricant pour le riz long grain.
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