Chutney de Coco : Les Bases
C'est l'accompagnement standard pour les idlis et les dosas. Il repose sur la fraîcheur ; dès que vous mixez la noix de coco, le temps commence à compter.
La fraîcheur est la seule exigence.
Utilisez de la noix de coco râpée fraîche ou surgelée pour une meilleure texture. Si vous devez utiliser de la noix de coco râpée déshydratée, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant vingt minutes au préalable, bien qu'elle manquera de l'onctuosité de la version fraîche.
- blender ou moulin humide
- petite poêle à assaisonnement (tadka pan) ou louche à fond épais
- spatule
What goes in.
- 250 mlnoix de coco râpée fraîche
- 2piments verts, hachés
- 1.5 cmgingembre, pelé et tranché
- 1 c. à soupedal rôti (chana dal ou dalia)
- 60 mleau, au besoin
- 1 c. à caféhuile neutre
- 1/2 c. à cafégraines de moutarde
- 1piment rouge séché, cassé en deux
- 5-6feuilles de curry fraîches
Faire éclore les épices
L'huile doit être scintillante avant d'y ajouter les graines de moutarde. Lorsque les graines éclatent – pas juste un grésillement, mais un saut – ajoutez les feuilles de curry et le piment rouge pendant cinq secondes avant de verser tout le mélange sur le chutney.
The method.
Combiner la base
Ajoutez la noix de coco râpée, les piments verts, le gingembre, le dal rôti et une pincée de sel dans le bol du blender.
Mixer jusqu'à obtenir la texture
Ajoutez l'eau progressivement, une cuillère à soupe à la fois. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière et tartinable. Ne mixez pas trop pour éviter une consistance liquide fine.
Préparer l'assaisonnement
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez le piment rouge et les feuilles de curry.
Finaliser
Versez immédiatement le mélange d'huile chaude sur le chutney et mélangez une fois avec une cuillère.
Other turns to take.
Chutney à la Coriandre
Ajoutez une grosse poignée de feuilles de coriandre fraîche avant de mixer pour une couleur plus vive et une note herbacée.
Chutney à la Menthe
Remplacez la moitié de la coriandre par des feuilles de menthe fraîche pour un profil rafraîchissant et piquant.
When it doesn't go to plan.
Gardez la texture légèrement granuleuse pour une meilleure sensation en bouche ; les pâtes fines peuvent devenir gommeuses.
Si le chutney est trop épais, ajustez la consistance avec un filet d'eau après l'assaisonnement.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou de colza afin que les arômes de noix de coco et de feuilles de curry restent au premier plan.
The ones that keep coming up.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Il est préférable de le consommer dans les 3-4 heures suivant sa préparation. La noix de coco s'oxyde rapidement, altérant sa saveur et sa couleur si elle reste trop longtemps à l'air libre.
Pourquoi mon chutney a-t-il un goût amer ?
Les piments verts étaient peut-être trop forts, ou vous avez peut-être laissé griller les épices de l'assaisonnement jusqu'à ce qu'elles brûlent. Gardez le feu contrôlé et retirez la poêle de la flamme dès que les feuilles de curry sont croustillantes.
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