Cuisson du Riz Basmati Long
Un bon basmati se reconnaît à ses grains longs et distincts. Si vous le malmenez, il se casse ; si vous faites preuve de patience, il devient une base élégante pour n'importe quel plat.
L'amidon doit disparaître.
L'excès d'amidon en surface rend le riz collant. Le rinçage et le trempage ne sont pas des étapes facultatives si vous voulez des grains qui restent bien séparés.
- Passoire fine
- Casserole à fond épais avec couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 250 gRiz Basmati
- 400 mlEau
- 5 gGros sel
- 15 mlGhee ou huile neutre
Maintenir le Scellage
Ne soulevez jamais le couvercle pour vérifier le riz. La vapeur emprisonnée est le seul élément qui cuit la couche supérieure des grains.
The method.
Rincer
Placez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Remuez les grains avec votre main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement claire.
Tremper
Couvrez le riz rincé d'eau froide dans un bol. Laissez reposer 20 minutes, puis égouttez soigneusement.
Porter à ébullition
Ajoutez le riz, l'eau, le sel et la matière grasse dans votre casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Mijoter
Une fois à ébullition, baissez le feu au réglage le plus doux possible et couvrez avec le couvercle. Laissez cuire pendant 12 minutes.
Laisser reposer
Éteignez le feu. Gardez le couvercle fermé pendant encore 10 minutes pour permettre à l'humidité de se répartir uniformément.
Aérer
Retirez le couvercle et passez délicatement une fourchette dans le riz pour soulever et séparer les grains.
Other turns to take.
Riz Aromatique
Ajoutez une cardamome verte et un petit bâton de cannelle à l'eau avant de porter à ébullition.
Infusion au Safran
Laissez infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe d'eau tiède et arrosez le riz juste avant l'étape de repos.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre casserole n'est pas bien ajusté, placez un torchon propre entre la casserole et le couvercle pour créer une meilleure étanchéité.
Utilisez toujours une fourchette pour aérer le riz ; une cuillère casserait les grains délicats et allongés.
Mesurez votre eau avec précision ; trop d'eau donne un riz pâteux, pas assez laisse le fond brûler.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire plus de 250 g ?
Oui, mais respectez le ratio de 1 part de riz pour 1,7 part d'eau. Vous devrez peut-être légèrement augmenter le temps de repos.
Pourquoi mon riz colle-t-il au fond ?
Le feu était probablement trop fort ou le fond de la casserole est trop fin. Utilisez une casserole à fond épais et assurez-vous que votre cuisinière est réglée sur son plus petit feu.
How real cooks make it.
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