Faire son Ghee Maison
Le processus demande moins de mesure que d'observation de l'état du gras. Quand le frémissement cesse et que l'arôme passe du laiteux au noisetté, votre ghee est prêt.
Utilisez du beurre non salé de haute qualité.
Comme vous concentrez le gras, la qualité du beurre de départ détermine le résultat final. N'utilisez pas de beurre salé, car le sel se concentrerait et deviendrait trop prononcé.
- casserole à fond épais
- passoire fine ou étamine doublée
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 900 gbeurre non salé (riche en matière grasse de préférence)
Observer les Solides du Lait
Oubliez la montre et regardez les solides. Vous cherchez le moment où la mousse sur le dessus s'éclaircit et où le sédiment au fond prend une couleur ambrée légère et grillée.
The method.
Faire fondre le beurre
Placez le beurre dans la casserole sur feu moyen-doux. Laissez-le fondre complètement sans remuer.
Mijoter
Une fois fondu, le beurre va commencer à mousser et à frémir. Réduisez le feu au minimum. Maintenez un léger frémissement du beurre ; il doit siffler doucement pendant que la teneur en eau s'évapore.
Surveiller les changements
Une couche de mousse blanche se formera à la surface, et les solides du lait commenceront à couler au fond. Écumez délicatement la mousse épaisse du dessus avec une cuillère si elle devient trop dense pour voir à travers.
Vérifier la fin de cuisson
Lorsque le frémissement ralentit et que vous remarquez que les solides du lait au fond deviennent brun doré, retirez immédiatement la casserole du feu. Le liquide doit être transparent et doré.
Filtrer et conserver
Versez le liquide à travers une passoire fine doublée d'une étamine dans un bocal en verre propre et sec. Évitez de verser les solides carbonisés du fond de la casserole.
When it doesn't go to plan.
Si le beurre commence à sentir le grain grillé, vous avez atteint le point idéal ; s'il sent le café brûlé, vous êtes allé trop loin.
Assurez-vous que votre bocal de conservation est parfaitement sec. Toute humidité introduite dans le bocal fera rancir le ghee.
Laissez le ghee refroidir complètement avant de fermer le bocal.
The ones that keep coming up.
Dois-je le mettre au réfrigérateur ?
Non. Bien filtré, le ghee se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Que faire des solides restants dans la poêle ?
Beaucoup de cuisiniers mélangent les solides de lait grillés et noisettés dans du riz ou des flocons d'avoine cuits, à condition qu'ils ne soient pas brûlés.
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