Le Riz Basmati Parfait : Guide Complet
Un bon riz basmati se reconnaît à la longueur de ses grains et à leur intégrité. Manipulé avec patience, chaque grain reste distinct, parfumé et léger, plutôt que de former une pâte collante.
L'amidon, votre ennemi
Si vous sautez l'étape du rinçage, l'excès d'amidon donnera une texture collante. Utilisez une cocotte à fond épais pour que la vapeur se répartisse uniformément sans brûler le fond.
- Passoire fine
- Cocotte à fond épais avec couvercle hermétique
- Fourchette
What goes in.
- 250 griz basmati vieilli
- 375 mleau froide
- 1 c. à cafésel casher
- 1 c. à soupeghee ou huile neutre
Maîtriser l'hydratation
Faire tremper le riz pendant 20 minutes avant de cuire permet aux grains de gonfler lentement, ce qui évite qu'ils ne se cassent pendant l'ébullition rapide.
The method.
Rincer
Mettez le riz dans une passoire sous l'eau froide courante. Remuez les grains avec la main jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit parfaitement claire.
Tremper
Plongez le riz rincé dans un bol d'eau fraîche pendant 20 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Porter à ébullition
Mettez le riz, l'eau, le sel et le ghee dans votre cocotte. Portez à ébullition à feu moyen-vif. Une fois que le niveau de l'eau atteint la surface du riz, baissez le feu au minimum absolu.
Cuire à la vapeur
Couvrez la cocotte hermétiquement. Laissez cuire 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle ; la vapeur fait le travail.
Laisser reposer
Retirez la cocotte du feu et laissez-la reposer, couvercle fermé, pendant encore 10 minutes. Cela permet à l'humidité de se redistribuer.
Aérer
Passez délicatement une fourchette dans le riz pour séparer les grains avant de servir.
Other turns to take.
Infusé au Safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans deux cuillères à soupe de lait tiède et arrosez le riz juste avant la période de repos finale.
Parfumé au Cumin
Faites griller une cuillère à café de graines de cumin dans le ghee jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, avant d'ajouter le riz et l'eau dans la cocotte.
When it doesn't go to plan.
Utilisez si possible un couvercle en verre pour pouvoir surveiller le niveau de l'eau sans rompre le sceau de vapeur.
Si le riz est encore trop ferme après la période de repos, saupoudrez une cuillère à soupe d'eau chaude sur le dessus et couvrez pendant 5 minutes supplémentaires.
Le riz basmati vieilli est supérieur car il contient moins d'humidité, ce qui donne un grain plus ferme après cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon riz s'est-il transformé en bouillie ?
Vous avez probablement utilisé trop d'eau ou sauté l'étape du rinçage, permettant à l'excès d'amidon en surface de transformer le liquide de cuisson en une colle épaisse.
Puis-je cuire ceci dans un cuiseur à riz électrique ?
Oui, vous pouvez, mais les résultats sont souvent plus uniformes et légers avec une cocotte sur le feu, car cela vous donne un meilleur contrôle de l'intensité de la vapeur.
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