Aubergine Fumé à la Braise (Baingan Bharta)
Ce plat dépend entièrement de la qualité de la torréfaction. Si vous sautez la flamme nue et utilisez un four, vous perdez la profondeur qui définit cette préparation.
Engagez-vous dans la torréfaction
L'aubergine doit être percée avant la cuisson pour éviter qu'elle n'explose dans la flamme. Gardez les fenêtres de la cuisine ouvertes ; ce processus génère beaucoup de fumée.
- plaque de cuisson à gaz ou grill
- pinces
- poêle à fond épais
- écrasseur à pommes de terre
What goes in.
- 2 grossesaubergines
- 2 c. à soupehuile de moutarde
- 1 grosoignon rouge, finement haché
- 2 moyennestomates, hachées
- 1 c. à soupegingembre frais, haché finement
- 2piments verts, fendus sur la longueur
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafépiment rouge en poudre
- 1/2 tassecoriandre fraîche, hachée
Contact direct avec la flamme
Placez l'aubergine directement sur la grille du brûleur. Tournez-la toutes les quelques minutes à l'aide de pinces jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et floconneuse et que le centre soit complètement mou lorsque vous appuyez dessus.
The method.
Torréfier
Percez les aubergines avec un couteau. Posez-les sur la flamme du gaz. Faites-les tourner jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire partout et que le légume soit complètement mou.
Refroidir et peler
Placez les aubergines rôties dans un bol et couvrez pendant 10 minutes. La vapeur emprisonnée aide la peau brûlée à glisser facilement. Jetez la peau carbonisée et écrasez grossièrement la pulpe.
Sauter
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée. Ajoutez les graines de cumin, puis les oignons. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés.
Mijoter
Incorporez le gingembre, les piments et les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se transforment en une pâte épaisse et huileuse.
Combiner
Ajoutez l'aubergine écrasée, le curcuma et le piment en poudre. Mélangez le tout à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en laissant l'humidité s'évaporer.
Finir
Incorporez la coriandre fraîche et servez chaud.
Other turns to take.
Matar Bharta
Ajoutez une tasse de pois verts bouillis lors de la dernière étape pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez vos doigts pour peler la peau carbonisée ; c'est le moyen le plus efficace d'enlever les morceaux de débris brûlés.
Si vous n'avez pas d'huile de moutarde, utilisez une huile neutre supportant une chaleur élevée, mais elle n'aura pas le piquant caractéristique.
N'écrasez pas trop l'aubergine ; laissez de la texture pour que le plat ne devienne pas une purée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si l'aubergine est entièrement cuite ?
Insérez un couteau dans la partie la plus épaisse ; il devrait y entrer sans aucune résistance.
Puis-je rôtir l'aubergine au four ?
Vous pouvez, mais elle manquera de fumée. Utilisez le mode grill si une flamme nue n'est pas disponible, mais surveillez-la constamment pour éviter qu'elle ne brûle complètement.
How real cooks make it.
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