Sauce du Moyen-Orient
Une sauce du Moyen-Orient est du tahini, du mélasse de grenade, du sumac, de la harissa, du yaourt à l'ail. Chacun est un assaisonnement distinct et une idée complète. La cuisine est construite autour d'eux.
Recettes de sauces du Moyen-Orient en vedette
- Mélasse de grenade, maison — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestine · Fatima : jus de grenade réduit pendant des heures. Sucré-acide, sirupeux, sur tout.
- Sauce tahini, citron-ail — Iris · Beyrouth, Liban · Tahini, citron, ail, eau — fouetter jusqu'à consistance crémeuse. Pour falafels, poissons, légumes.
- Toum, sauce à l'ail libanaise — Samira Aoun · Beyrouth, Liban · Samira : ail, sel, citron, huile émulsionnés en un nuage blanc. Pour shawarma, pour poulet.
- Mélange de za'atar, frais — Iris · Levant · Thym sauvage, sumac, sésame, sel. Mélanger une fois par mois, utiliser tous les jours.
- Pâte de harissa — Iris · Tunis, Tunisie · Piments rouges rôtis, ail, carvi, coriandre, huile d'olive. La chaleur qui parcourt la région.
- Cacık, concombre-yaourt — Tarek Habib · Istanbul, Turquie · Tarek : yaourt, concombre, aneth, menthe, ail, huile. La sauce rafraîchissante.
- Eau de safran, infusée — Darius Ahmadi · Téhéran, Iran · Darius : safran moulu, eau chaude, vingt minutes. La base de toute application de safran.
- Oignons au sumac, relish — Iris · Levant · Oignons tranchés, sumac, citron, sel. Pour les viandes grillées. La touche qui réveille l'assiette.
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