Sauce Brésilienne
Une sauce brésilienne est le dendê pour l'héritage africain, la vinaigrette pour la table du churrasco, le lait de coco pour la côte bahianaise. Vanda dos Santos : l'huile de dendê est ce qu'elle est. Il n'y a pas de substitution.
Recettes de sauces brésiliennes en vedette
- Ce qu'est exactement l'huile de dendê — Vanda dos Santos · Salvador, Brésil · Vanda : l'histoire est la technique. L'origine est la recette.
- Vinagrete, salsa de churrasco — Iris · Rio Grande do Sul, Brésil · Tomate, oignon, poivron, vinaigre, huile. La seule sauce du grill.
- Pickle de malagueta, piment fort — Iris · Bahia, Brésil · Piments Malagueta, huile ou vinaigre, ail. Sur toutes les tables bahianaises.
- Farofa de manteiga — Iris · Minas Gerais, Brésil · Farine de manioc, beurre, oignon, bacon. Grillé lentement. Le croquant de la table.
- Molho campanha, gaucho — Iris · Rio Grande do Sul, Brésil · Tomate, oignon, vinaigre, persil. Le cousin campanha de la vinaigrette.
- Lait de coco, frais — Vanda dos Santos · Salvador, Brésil · Vanda : noix de coco fraîchement râpée infusée dans de l'eau chaude, pressée. La base de la moqueca.
- Molho de pimenta-do-cheiro — Pedro Almeida · Belém, Brésil · Pedro : piments aromatiques amazoniens, vinaigre, ail. Pour le plat d'açaí, pour le poisson.
- Vinaigrette verte, style salsa — Carla Mendes · São Paulo, Brésil · Carla : persil, ciboule, ail, vinaigre, huile — la sauce de table qui ne s'arrête jamais.
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