Piments Malagueta au Vinaigre
C'est un produit de base à garder sur la table plutôt qu'au placard. L'alchimie opère lorsque le vinaigre extrait la capsaïcine dans le liquide, transformant ainsi la saumure en un extrait épicé.
L'équilibre est dans le ratio
Utilisez un vinaigre blanc distillé d'au moins 5 % d'acidité pour que les piments se conservent durablement. Ne remplissez pas le bocal à ras bord ; laissez un peu d'espace pour que la saumure puisse se dilater.
- petit bocal en verre avec un couvercle hermétique
- petit couteau
- essuie-tout
What goes in.
- 20-25piments malagueta frais, rincés et séchés
- 240 mlvinaigre blanc distillé
- 1 c. à cafégros sel de mer
Libérer le piquant
Piquez chaque piment une ou deux fois avec la pointe d'un couteau bien aiguisé avant de les placer dans le bocal. Cela permet au vinaigre de pénétrer la peau et d'atteindre les graines, créant ainsi le piquant caractéristique de la saumure.
The method.
Préparer les piments
Épongez les piments jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs après les avoir lavés. Toute humidité résiduelle sur la peau introduirait de l'eau indésirable dans la saumure.
Piquer
Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour percer chaque piment une fois. Placez-les directement dans votre bocal en verre propre.
Assaisonner le vinaigre
Dissolvez le sel dans le vinaigre en remuant dans un bol séparé ou une tasse à mesurer jusqu'à ce que les grains disparaissent.
Mélanger
Versez le vinaigre salé sur les piments jusqu'à ce qu'ils soient entièrement submergés. Tapez le bocal sur le comptoir pour déloger les bulles d'air piégées sous les tiges.
Fermer et laisser reposer
Fermez hermétiquement le couvercle. Conservez le bocal dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois jours avant utilisation pour permettre aux saveurs de s'adoucir.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail légèrement écrasées dans le bocal pour ancrer les notes piquantes des piments.
Herbes aromatiques
Glissez une seule branche de laurier frais ou d'origan dans le bocal pour une finition aromatique persistante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des gants lorsque vous manipulez les piments, même si vous pensez avoir une tolérance.
Si le niveau de liquide baisse après le premier jour, ajoutez juste assez de vinaigre pour maintenir les piments complètement sous la surface.
Au fur et à mesure que vous utilisez les piments, vous pouvez continuer à remplir le bocal avec des piments frais et un peu de vinaigre pendant plusieurs semaines.
The ones that keep coming up.
Faut-il le réfrigérer ?
L'acidité élevée du vinaigre agit comme un conservateur. Il peut être conservé à température ambiante dans un endroit sombre, mais les piments conserveront leur texture ferme plus longtemps s'ils sont réfrigérés.
Quand est-ce que c'est prêt à manger ?
Vous pouvez les manger immédiatement, mais le piquant sera alors brut. Attendre au moins trois jours permet à la saumure de prendre le caractère des piments.