Riz Doré à l'Ail
Le secret de ce plat, ce n'est pas le riz, mais l'ail. Il faut extraire toute l'agressivité des gousses jusqu'à ce qu'elles deviennent noisettées et croustillantes, transformant l'huile en une base parfumée pour les grains.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Maintenez une chaleur douce lors de la friture de l'ail pour éviter l'amertume. Utilisez du riz froid, conservé au réfrigérateur, pour vous assurer que les grains restent séparés et ne forment pas une pâte.
- Wok ou poêle large
- Spatule
- Couteau de chef
What goes in.
- 3 tassesde riz basmati cuit et froid
- 8 goussesd'ail, haché finement
- 3 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 1/2 c. à caféde sel fin de mer
- Facultatifciboules, ciselées finement
Ail mijoté à basse température
Commencez la cuisson de l'ail dans l'huile froide et augmentez progressivement la chaleur. Cela permet d'infuser le gras avec la saveur avant que l'ail ne brunisse, assurant ainsi que tout le plat est assaisonné dès la première bouchée.
The method.
Faire frire l'ail
Placez l'huile et l'ail haché dans un wok froid. Mettez la chaleur à feu moyen-doux et remuez constamment jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur blonde pâle, comme de la paille dorée.
Incorporer le riz
Ajoutez le riz froid dans la poêle. Utilisez le plat de votre spatule pour défaire les gros amas, en remuant pour enrober chaque grain de l'huile dorée.
Faire dorer les grains
Augmentez la chaleur à moyen-vif. Faites frire le riz, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains soient bien chauds et légèrement fermes au toucher.
Assaisonner et finir
Saupoudrez le sel uniformément sur le riz. Donnez un dernier coup de spatule pour bien répartir, puis retirez immédiatement du feu.
Other turns to take.
Glacé à la sauce soja
Arrosez une cuillère à café de sauce soja claire sur le riz dans la dernière minute de cuisson pour une couleur plus foncée et plus de profondeur.
Garniture croustillante
Retirez la moitié de l'ail frit de l'huile lorsqu'il est doré et réservez-le pour le saupoudrer sur le riz fini pour plus de croquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle large pour que le riz ait de la place pour frire plutôt que cuire à la vapeur.
Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une plaque de cuisson et laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur pour sécher l'humidité de surface.
Ne quittez pas le riz des yeux pendant que l'ail frit ; il passe de doré à brûlé en quelques secondes.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Le riz brun fonctionne, mais il a une teneur en amidon plus faible et un goût plus noisetté. Le résultat sera une texture différente, mais l'infusion à l'ail reste efficace.
Pourquoi mon riz devient-il pâteux ?
Généralement parce que le riz était trop frais ou trop humide, ou que la chaleur était trop basse. Une chaleur élevée et un riz sec et froid sont essentiels pour obtenir un résultat non grumeleux.
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